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香港點心(特級點心師升級版)

作者：編者:梁偉山|責編:曾超
出版社：廣東科技
ISBN：9787535977212

出版日期：2022/01/01
裝幀：平裝
頁數：116

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

本書精選20世紀60年代至今香港四大流派的50多款名點心，通過實拍彩圖分步詳解介紹點心的製作方法以及點心製作的細節。每道點心均有解析圖展示點心的構造，實拍彩圖分步驟詳細介紹點心製作的過程。本書每道點心製作由三部分組成，即「材料」「做法」「師傅提示」。「材料」部分主要展示了每道點心的材料構成，「做法」部分則詳細解釋了製作的每一個步驟，「師傅提示」部分指出了點心製作的重難點和點心製作規範標準。此外本書還介紹了香港點心的發展歷史、各時代點心的特色、點心行內用語等。讀者通過本書可了解點心行業的概況，習得點心的製作方法。

作者介紹

編者:梁偉山|責編:曾超
梁偉山，馳騁飲食業30多年，曾在多家著名酒店和飲食集團擔任點心部主管、行政總廚等職位。曾任職的酒店和飲食集團：香港美心皇宮希爾頓酒店點心部深圳陽光酒店湖南華天國際酒店管理有限公司湖南富麗華大酒店三亞東方夏威夷大酒店有限公司印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店美心食品有限公司點心部內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司邦輝酒店市場拓展及管理有限公司

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