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今天又想吃三明治了(雞蛋與麵包的百種靈感搭配)

  • 作者：(日)永田唯|責編:曹萌瑤|譯者:趙婉寧|攝影:高杉純
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787521746891
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：184
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書會為大家一一解析這些司空見慣的料理。就讓我們從最基礎的雞蛋料理與麵包的搭配組合開始吧。這種搭配並非簡單地用兩片麵包夾起雞蛋，而是將雞蛋或放或抹在麵包上，或將麵包浸入蛋液，通過形形色色的組合，探索雞蛋與麵包之間的平衡。在本書中，《最佳配角：雞蛋——世界上的三明治》為您講述不是主角的雞蛋如何成為「最佳配角」，《世界上適宜搭配麵包的雞蛋料理》為您解析雞蛋如何應用才與麵包最為相宜。不僅如此，最後還有《麵包與雞蛋製成的點心》。總之，關於雞蛋的一切，書中應有盡有。
    本書不只為窮盡雞蛋與麵包搭配組合之能事，也在於超越雞蛋作為食材的邊界，讓廣大讀者能享受麵包的樂趣，呈現一本助力大家一展廚藝的菜品開發創意集。
作者介紹
(日)永田唯|責編:曹萌瑤|譯者:趙婉寧|攝影:高杉純
目錄
01 適宜搭配麵包的基礎蛋料理
  水煮蛋
  雞蛋沙拉
  煎蛋卷
  高湯煎蛋卷
  歐姆蛋
  歐姆蛋【添加生奶油】
  西式炒蛋【平底鍋做法】
  西式炒蛋【隔水煎做法】
  煎蛋
  水波蛋
  雞蛋醬汁1 冷制醬
  蛋黃醬
  雞蛋醬汁2 溫制醬
  荷蘭醬
  蛋黃醬
  芥末蛋黃醬
  醬油蛋黃醬
  橄欖油蒜泥蛋黃醬
  蒜香辣味蛋黃醬
  奧羅拉醬
  酸奶油蛋黃醬
  塔塔醬
  和風塔塔醬
  雞蛋奶油
  卡仕達奶油
  卡仕達奶油
  馬斯卡彭乳酪卡仕達奶油
  生奶油卡仕達奶油
  雞蛋奶油
  薩巴雍醬
  雞蛋的基礎知識
  與雞蛋有關的工具
  三明治基礎知識：蔬菜的處理方式
02 用麵包夾起雞蛋
  水煮蛋×切片麵包
  基礎雞蛋沙拉三明治
  細膩雞蛋沙拉三明治
  基礎雞蛋沙拉的組合方法
  細膩雞蛋沙拉的組合方法
  大塊雞蛋三明治
  切片雞蛋三明治
  大塊雞蛋沙拉的組合方法
  切片雞蛋的組合方法
  雞蛋沙拉黃瓜全麥三明治
  雞蛋沙拉黃瓜黑麥三明治
  碎黃瓜雞蛋沙拉三明治
  雞蛋雞肉蔬菜條三明治
  雞蛋玉米沙拉三明治
  醬蛋三明治

  香草雞蛋嫩芽沙拉三明治
  香草雞蛋火腿混合三明治
  切片雞蛋火腿生菜混合三明治
  對切雞蛋火腿生菜混合三明治
  雞蛋鮮蝦西藍花全麥三明治
  雞蛋三文魚牛油果黑麥三明治
  煎蛋卷×切片麵包
  烤紅薯煎蛋卷配葡萄乾切片麵包三明治
  辣味明太子香蔥煎蛋卷三明治
  高湯煎蛋卷×切片麵包
  櫻花蝦高湯煎蛋卷三明治
  蟹肉鴨兒芹高湯煎蛋卷三明治
  歐姆蛋×切片麵包
  培根菠菜歐姆蛋三明治
  卡布里沙拉風味歐姆蛋三明治
  歐姆蛋【添加生奶油】×切片麵包
  松露風味蘑菇歐姆蛋三明治
  三文魚歐姆蛋三明治
  西式炒蛋【隔水煎做法】×切片麵包
  西式炒蛋【平底鍋做法】×切片麵包
  蔥香小沙丁魚西式炒蛋三明治
  煎蛋【兩面煎】×切片麵包
  培根煎蛋捲心菜全麥三明治
03 將雞蛋放在/抹在麵包上
  西式炒蛋【平底鍋做法】×切片麵包
  蠶豆羊乳乳酪西式炒蛋配烤吐司
  煎蛋【半熟做法】×切片麵包
  法式火腿乳酪加蛋三明治
  煎蛋【烤箱做法】×切片麵包
  大蔥雞蛋和風煎蛋烤吐司
  培根蛋面風煎蛋烤吐司
  水波蛋×切片麵包
  凱撒沙拉風吐司
  水波蛋蘆筍吐司
  英式鬆餅配班尼迪克蛋
  水煮蛋【半生】×切片麵包
  西式炒蛋【隔水煎做法】×切片麵包
04 讓麵包沾滿蛋液
  法式烤吐司×切片麵包
  葡萄乾麵包版法式烤吐司配生奶油卡仕達奶油
  烤香蕉鹽味焦糖汁配法式烤吐司
  短棍麵包製成的法式烤吐司
  黃油雞蛋圓麵包製成的法式烤吐司
  法式烤吐司【沾滿蛋液的做法】×切片麵包
  油炸版法式烤吐司
  烤箱版法式烤吐司
  香橙味法式烤吐司
  豆乳和風法式烤吐司
  黃桃覆盆子磅蛋糕風法式烤吐司
  卡門貝爾乳酪配蘋果的法式烤吐司烙菜

  鹹味法式烤吐司×切片麵包
  鹹味法式吐司早餐拼盤
  基度山伯爵三明治
  火腿雞蛋西藍花乳酪三明治蛋糕
  卡布里沙拉風味法式烤吐司烙菜
  法式烤吐司×麵包邊
  麵包邊布丁
05 適合雞蛋的麵包種類與組合
  切片麵包的種類
  切片麵包的種類與雞蛋沙拉的搭配程度考察
  切片麵包的厚度與搭配方法
  法式長棍麵包
  法式小棍麵包、越南法棍麵包、法式短棍面
  包、法式圓麵包
  法式鄉村麵包、法式黑麥麵包
  德式黑麥麵包、柏林鄉村麵包
  可頌麵包、維也納麵包、球頂布里歐修
  楠泰爾布里歐修、潘多洛
  白餐包
  佛卡夏麵包、英式鬆餅
  好玩的麵包切法
  不夾雞蛋的雞蛋三明治
  煎蛋吐司
  法式圓麵包裝飾的凱撒沙拉
  番茄甜椒炒蛋配法式小棍麵包
06 最佳配角：雞蛋
  世界上的三明治
  日本 炸蝦三明治
  混合水果三明治
  新加坡 咖椰吐司配溫泉蛋
  越南 煎蛋越南法棍三明治
  美國 B．E．L．T．三明治
  俱樂部三明治
  法國 法式金槍魚三明治
  薩拉米雞蛋維也納麵包三明治
  丹麥 蝦仁雞蛋開放式三明治
  瑞典 三明治蛋糕
07 世界上適宜搭配
  麵包的雞蛋料理
  美國 雞蛋蒸土豆泥
  魔鬼蛋
  法國 舒芙蕾歐姆蛋
  水煮蛋配蛋黃醬
  里昂沙拉
  尼斯沙拉
  勃艮第葡萄酒醬雞蛋
  番茄甜椒炒蛋
  西班牙 西班牙土豆餅
  西班牙番茄冷湯
  西班牙香蒜湯

  義大利 意式蔬菜蛋湯
  英國 蘇格蘭蛋
  英式早餐
  德國 白蘆筍配荷蘭醬
  巴伐利亞肉糕與煎蛋配德式煎土豆
08 麵包與雞蛋製成的點心
  潘多洛配薩巴雍醬
  扁桃仁椰蓉麵包干
  楠泰爾布里歐修水果三明治
  水果奶油夾心布里歐修
  香橙味布里歐修烙菜
參考文獻

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