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食品雕刻與盤飾(基於職業教育改革實施方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)

  • 作者：編者:何艷軍//陸海青|責編:畢光躍
  • 出版社：合肥工業大學
  • ISBN：9787565059087
  • 出版日期：2022/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：102
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品雕刻、盤飾製作為核心教學內容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務；盤飾部分共5個項目，14個任務。本書根據烹飪專業學生的特點，採用「項目任務式」的編寫模式，同時書中穿插食品雕刻與盤飾的相關知識、人文天地兩個板塊，將職業素養和專業拓展知識有機地融入本書中，以培養學生的職業素質、拓寬學生的知識面。通過學習本書的食品雕刻、盤飾製作，能全面提高打荷崗位的工作能力，展台、盤飾的設計與創新能力。
作者介紹
編者:何艷軍//陸海青|責編:畢光躍
目錄
模塊一  食品雕刻
  項目一  食品雕刻基礎知識
    任務一  食品雕刻的常用原料
    任務二  食品雕刻工具的種類與應用
    任務三  食品雕刻的種類及刀法
  項目二  基礎雕刻
    任務一  圓球
    任務二  玲瓏球
    任務三  拱橋
    任務四  寶塔
  項目三  花卉雕刻
    任務一  馬蹄蓮
    任務二  菊花
    任務三  月季花
    任務四  山茶花
    任務五  荷花
    任務六  牡丹花
  項目四  魚蟲雕刻
    任務一  神仙魚
    任務二  游蝦
    任務三  蝴蝶
  項目五  禽鳥雕刻
    任務一  相思鳥
    任務二  仙鶴
    任務三  錦雞
模塊二  盤飾製作
  項目一  盤飾基礎知識
    任務一  菜餚盤飾的作用與運用規則
    任務二  菜餚裝飾的類型
  項目二  花草盤飾作品製作
    任務一  勃勃生機
    任務二  花香
    任務三  笑口常開
  項目三  水果盤飾
    任務一  情雅意韻
    任務二  風華戀舞
    任務三  唯美星辰
  項目四  果醬盤飾
    任務一  梅花
    任務二  荷花
    任務一  喇叭花
  項目五  糖藝盤飾
    任務一  牽牛花
    任務二  牡丹花
    任務三  蘑菇

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