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大宋饕客指南

  • 作者：劉海永|責編:王淑貴
  • 出版社：河南文藝
  • ISBN：9787555912774
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：265
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本書詳細梳理並展現了宋朝人的飲食習慣，有層次地勾畫出大宋宮廷、官場和民間的宴樂生活，全方位地展示了宋人的飲食風景。
    蟹釀橙、燒臆子、五色板肚、杞憂烘皮肘、櫻桃煎以及傳統豫菜套四寶、燜爐烤鴨……本書從美食切入歷史，探訪幾十種美味佳餚的前世今生及製作秘籍，講述美食背後的文人掌故，既使讀者嘗遍宋朝從宮廷到夜市各個檔次的美味佳餚，也展現出大宋文化的雍容自在、風流風采。
作者介紹
劉海永|責編:王淑貴
    劉海永，地方文史研究學者，開設多個專欄，著有《一座城的民國記憶》《文化開封：園林文化（合著）》等作品，接受過BBC、美國國家歷史頻道、CCTV-9、鳳凰網、中國檔案報等媒體專題採訪。2012年全國獨家策劃舉辦《中原悲歌——1942河南大飢荒歷史影像展》，2015年開封市紀念抗戰勝利70周年歷史圖片展總撰稿。
目錄
開場白：日常飲食中的宋代風味
第一章  到宋朝吃大餐
  「借殼上市」的那些菜
  汴京烤鴨傳天下
  無雞不成席
  只有「土豪」可以吃羊肉
  燒臆子：此味只應天上有
  簽菜：從北宋流傳下來的豫菜名菜
  五色板肚與北宋「爊物」
  汴京火腿：宗澤製作的「家鄉肉」
  杞憂烘皮肘與琥珀冬瓜
  櫻桃煎和大耐糕
  算條巴子：皇帝的經典御菜
  黃河鯉魚最開封
  東京醬肉和東京的餅
  東籬同坐嘗花筵
  宋人飲食消夏錄
  在開封品味宋茶
  出神入化的點茶
  斗茶多樂事
第二章  現代菜色的宋朝身世
  油條原來與秦檜有關
  開封油餅香噴噴
  北宋皇帝吃過西瓜嗎
  糖炒栗子故都情
  鍋貼和鍋貼豆腐
  灌腸和灌肺
  汴京包子甲天下
  宋代麵條花樣多
  吃一碗風味獨特的宋朝撈麵
  白菜曾是趙匡胤最愛
  吃羹還是老開封
  水晶膾古往今來是佳餚
  魚膾穿越千年真美味
  杭幫菜中的開封風味
  蓮藕原來這麼好吃
第三章  宋朝這個時候吃什麼，怎麼吃
  北宋先茶后湯的待客食俗
  《清明上河圖》中的開封飲食
  張擇端筆下的北宋飯店
  跟著孟元老逛酒樓食店
  跟著孟元老穿越宋朝吃早餐
  夜市美食最風情
  從北宋一路走來的「棗花」
  棗黏面饃與清明節食品
  宋人除夕不吃餃子吃什麼
第四章  精選大宋美味
  渾羊歿忽
  蟹釀橙
  蓮房魚包

  釀筍
  爊鴨
  燜爐烤鴨
  夏凍雞
  炕雞
  爐焙雞
  酥雞
  風雞
  糟雞
  炕羊
  燒臆子
  炸雞簽
  肝簽
  五色板肚
  杞憂烘皮肘
  琥珀冬瓜
  櫻桃煎
  大耐糕
  算條巴子
  魚鮓
  東華鮓
  油條
  油餅
  鍋貼
  鍋貼豆腐
  豬肉香腸
  羊肉香腸
  香辣灌肺
  東坡羹
  鵪子水晶膾
  水晶膾
  金齏玉膾
  旋切魚膾
  琉璃藕
  煎藕餅
  蜜汁江米藕
參考書目

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