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內蒙古菜餚製作/中華地方菜點烹飪技藝傳承與創新叢書

作者：編者:武國棟//陳浩//王猛|責編:汪颯婷//李艷艷
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568084772

出版日期：2022/07/01
裝幀：平裝
頁數：172

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題成果拓展書系、中華地方菜點烹飪技藝傳承與創新叢書、內蒙古飲食傳承與創新叢書之一。本書共五個模塊，內容包括內蒙古飲食概述、內蒙古特色食材的加工工藝、內蒙古特色冷盤的製作工藝、內蒙古特色熱菜的製作工藝、內蒙古特色宴席，菜品后配有精美的圖片。
本書可供烹飪類相關專業學生使用，也可作為餐飲行業的培訓教材。

作者介紹

編者:武國棟//陳浩//王猛|責編:汪颯婷//李艷艷

第一模塊  內蒙古飲食概述
  單元一  內蒙古地理環境介紹
  單元二  內蒙古的食材資源
  單元三  內蒙古飲食文化
第二模塊  內蒙古特色食材的加工工藝
  單元一  內蒙古特色植物性食材的加工工藝
  單元二  內蒙古特色動物性食材的加工工藝
  單元三  內蒙古特色白食、炒米、奶茶的加工工藝
第三模塊  內蒙古特色冷盤的製作工藝
單元一  按照冷盤烹調方法分類
  熗拌豆芽
  五彩豬皮凍
  水晶羊肉
  黃蘑魚膠凍
  五香牛肉
  芥末粉皮
  撈汁羊肚
  酥鯽魚
  雙色釀皮
  滷水牛腱
  五香熏蛋
  鹽水羊肉
  土豆泥拌沙蔥
單元二  按照冷盤味型分類
  目錄內蒙古菜餚製作紅油羊肚絲
  蒜泥羊肝
  怪味羊頭肉
  椒麻金錢肚
  醬香羊蹄
  薑汁牛舌
  麻醬豆角
  麻辣牛肉乾
  蔥香托縣豆腐
  酸辣卜留克
  特色拌?面
  糖醋鯉魚片
第四模塊  內蒙古特色熱菜的製作工藝
  蔥爆羊肉
  醬爆羊肉丁
  滑炒駝峰絲
  頂霜奶豆腐
  清蒸羊
  烤羊方
  珊瑚雞茸蹄筋
  金蠶吐絲
  黃燜雞塊
  干燒黃河鯉魚
  桂花羊蹄筋
  陳皮駝肉
  燴羊三寶

  煎烹牛肉絲
  汆羊肉丸子
  草原炒鮮奶
  干煎牛肉餅
  大炸羊
  蜜汁天鵝蛋
  清湯牛尾
  軟炸駝峰
  手把肉
  涮羊肉
  水炒沙蔥雞蛋
  松炸駝峰
  糖醋鯉魚
  紙包羊腰花
  阿拉善王府烤全羊
  豉汁蒸牛脊髓
  風乾羊背子
  枸杞菊花牛鞭
  紅扒牛蹄?
  金穗羊寶
  烤豬方
  蘭花牛寶
  兩吃奶豆腐
  茄汁佛手牛肉
  白灼百葉
  烏拉特烤全羊背
  小米黎麥燒豆腐
  炸羊尾
  珍珠羊肉丸子
  滋補菊花羊寶
  紅燒牛肉
  蔥燒牛蹄筋
  托克托縣燉魚
  紅燜羊肉
  干炸裡脊
  脆皮炸鮮奶
  芫爆肚絲
  抓炒鯉魚片
  拔絲奶皮
  烤羊腿
  羊肉炒沙蔥
  白彥花肉勾雞
  風味羊頭搗蒜
  巴盟燴酸菜
  石頭烤羊肉
  和林格爾燉羊肉
  風乾肉燴菜
  羊肉釀茄子
  扒牛肉
  金米燴丸子

  嘎巴鍋雞翅燉紅薯
  黃蘑燉土豆
  腌豬肉小白菜
  大棒骨燉白菜
  家常燉羊蝎子
  香辣牛腕骨
  蘭花扣肘子
  滋補羊排鍋
  蘿蔔絲汆羊肉丸子
  酸湯肥羊
  紅煨牛尾
  乳汁軟炸口蘑
  柳蒿芽燉排骨
  蘭花駝掌
  蒜燒牛肚
  翡翠猴頭菇
  金沙牛排
第五模塊  內蒙古特色宴席
  草原迎賓宴
  草原風情宴
  金帳迎賓宴
  鄂爾多斯婚禮宴
  全牛宴
主要參考文獻

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