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健康食堂運營指南(模塊流程細則工具)

  • 作者：夏連悅|責編:張羿//周靈均
  • 出版社：企業管理
  • ISBN：9787516425466
  • 出版日期：2022/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：254
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以《「健康中國2030」規劃綱要》為指引，秉承生態、營養、健康的飲食理念，為團餐企業量身打造了創新經營體系——健康食堂運營體系，實現了產銷、配銷與銷售三大生態鏈條的集合。全書共分為三部分內容：健康食堂運營指南；《「健康中國2030」規劃綱要》與閱讀日記；16個餐飲健康案例。本書的出版，旨在解決團餐業態模式創新升級問題，為團餐企業模式創新提供指導。
作者介紹
夏連悅|責編:張羿//周靈均
    夏連悅，創辦了英特萊思管理顧問中心、英特商學院、英特團餐商學院、英特物流商學院、夏連悅工作室事業群。兼任數家中餐企業、團餐企業、簡餐企業、火鍋企業、物流企業的品牌顧問及獨立董事職務。就餐飲總裁系列、總監系列、店鋪系列有數百場的職業培訓經歷，是連鎖經營體系訓練與指導的踐行人。出版營運領域專著《連鎖帝國總部設計》《區域經理訓練手冊》《店長深度訓練手冊》《服務營運現場管理》。中國快餐委員會專家組成員、中國團餐委員會專家組成員、中國休閑簡餐委主席，獲得快餐與團餐事業終生成就獎。現任北京英特萊思管理顧問公司首席創意、首席策劃、首席文案、首席教練。
目錄
第一部分  健康食堂運營指南
  一  健康食堂生態體系——生態鏈條重構
    （一）產銷環節健康入口
    （二）配銷環節健康轉化
    （三）銷售終端健康出口
  二  健康組織指標設計——健康組織重構
    （一）健康組織診斷指標
    （二）健康制度比較分析
    （三）健康總裁身心管理
  三  健康食堂環境設計——生態環境重構
    （一）健康食堂結構比例
    （二）健康食堂裝修裝飾
    （三）健康食堂設備設施
  四  健康食堂產品設計——生態飲食重構
    （一）健康食堂品類品種
    （二）健康食堂味型工藝
    （三）健康食堂餐單設計
  五  健康食堂服務設計——服務體驗重構
    （一）健康食堂服務優化
    （二）健康食堂智能導入
    （三）健康食堂服務體驗
  六  健康食堂營運體系——基礎文件設計
    （一）健康食堂服務營運
    （二）健康食堂廚房營運
    （三）健康食堂行政營運
  七  健康食堂管理體系——梯級管理設計
    （一）基礎管理應用指導
    （二）專業管理值班管理
    （三）發展管理執掌管理
  八  健康食堂食品安全——安全營養健康
    （一）國際食安認證體系
    （二）國內食品安全認證
    （三）衛生清潔安全崗位
  九  健康食堂智力賦能——智慧導入升級
    （一）服務體系智能導入
    （二）廚房體系智能設計
    （三）行政體系智能布局
  十  健康食堂督導管理——督導解決問題
    （一）總部經濟體系設計
    （二）遠程控制六項工具
    （三）督導報告解決問題
    本部分結語
第二部分  《「健康中國2030」規劃綱要》與閱讀日記
  《「健康中國2030」規劃綱要》
    序言
    第一篇  總體戰略
    第二篇  普及健康生活
    第三篇  優化健康服務
    第四篇  完善健康保障
    第五篇  建設健康環境

    第六篇  發展健康產業
    第七篇  健全支撐與保障
    第八篇  強化組織實施
第三部分  16個健康餐飲案例
  一  新華航空健康航食
  二  麥金地的案例分析
  三  振達餐飲健康食堂——振達餐飲集團健康食堂案例
  四  順心健康食堂案例
  五  天津中山美食林案例
  六  超能鹿戰隊健康飲食
  七  新貝樂的健康飲食
  八  伊秀壽司健康飲食
  九  九陽豆漿精選案例
  十  澄明食品科技賦能
  十一  六位仙做健康指引
  十二  客易捷的數智團餐——客易捷助力團餐數智化升級
  十三  純蜜坊的健康飲品
  十四  百仕達的綠色物流
  十五  植物蛋白健康飲食
  十六  鮮喵科技賦能食堂
案例部分聯繫方式

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