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隨園食單/雅文食趣

  • 作者：(清)袁枚|編者:白常繼|責編:閆婷//國帥
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518089185
  • 出版日期：2022/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：342
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    《隨園食單》是清代袁牧四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北南北菜餚、飯點和名茶美酒，是清代一部非常重要的中國飲食名著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精闢的論述。
    本書是原著的註譯本，主要包括原文、註釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。
作者介紹
(清)袁枚|編者:白常繼|責編:閆婷//國帥
    白常繼，1956年出生，北京人。高 級烹飪技師、中國葯膳大師，北京電視 台餐飲欄目特約主持人、《中華美食葯 膳》雜誌編委、專欄作家，「隨園官府 菜」製作技藝非物質文化遺產傳承人。 擅長製作隨園菜、豆腐菜、中華葯膳及 北京菜。曾出版《豆腐王國》《中國菜 餚造型創新》《白話隨園食單》《隨園 菜》等著作，參與出版《再現隨園食 單》。曾在《中國烹飪》雜誌連載「隨 園那些菜」和「明朝那些菜」，在《中 國食品報》開設「白師傅侃豆腐」專題 欄目，《中華美食葯膳》雜誌開設「八 仙閣趣談」欄目、《美食中國》雜誌開 設「一菜一景游北京」系列連載。在 「今日頭條」頭條號開闢《隨園食話》 專欄，微信平台開設網路自媒體《老白 嘗記》。
目錄
須知單
  1.先天須知
  2.作料須知
  3.洗刷須知
  4.調劑須知
  5.配搭須知
  6.獨用須知
  7.火候須知
  8.色臭須知
  9.遲速須知
  10.變換須知
  11.器具須知
  12.上菜須知
  13.時節須知
  14.多寡須知
  15.潔凈須知
  16.用纖須知
  17.選用須知
  18.疑似須知
  19.補救須知
  20.本分須知
戒單
  1.戒外加油
  2.戒同鍋煮
  3.戒耳餐
  4.戒目食
  5.戒穿鑿
  6.戒停頓
  7.戒暴殄
  8.戒縱酒
  9.戒火鍋
  10.戒強讓
  11.戒走油
  12.戒落套
  13.戒混濁
  14.戒苟且
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單

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