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葯膳與飲食營養(高等職業教育教材)

  • 作者：編者:範文昌//王東營//荊志偉|責編:李瑾//竇臻
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122402912
  • 出版日期：2022/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：208
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以國家最新版（2020年版）葯食同源名單（按照傳統既是食品又是中藥材物質名單）為依據，從營養素和中醫藥兩個維度對膳食中常用食物進行介紹。本書共分八章，主要介紹了營養基礎知識、葯膳基礎知識、葯膳食物原料及各類食物營養、葯膳中的葯食同源、中國居民膳食指導、不同年齡段人群葯膳與飲食營養、慢性病患者及超重肥胖者葯膳與飲食營養、美容營養膳食等內容。
    本書適合葯膳與食療、中醫養生保健、中藥學、藥學、食品、中醫、醫學美容、營養、烹飪等專業愛好者閱讀；可作為高等職業院校營養學、營養與健康、葯膳學、中醫藥膳食療學、食輔葯療與保健用品等相關專業課程教材，及「公共營養師」「湯養指導師」「中醫藥膳製作」「食療調理師」等工種技能培訓教材。
作者介紹
編者:範文昌//王東營//荊志偉|責編:李瑾//竇臻
目錄
第一章  營養基礎知識
  第一節  營養概述
    一、營養素
    二、膳食營養素參考攝入量
    三、宏量營養素參考攝入量的相關要求
  第二節  能量
    一、人體需要的能量
    二、膳食能量的來源
  第三節  蛋白質
    一、蛋白質的生理功能
    二、蛋白質的基本單位氨基酸
    三、蛋白質的攝入量及食物來源
    四、蛋白質的營養價值評定
  第四節  脂類
    一、脂肪與脂肪酸
    二、類脂
    三、脂類的生理功能
    四、脂肪與人體健康
    五、脂肪的攝入量及食物來源
  第五節  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類與組成
    二、碳水化合物的生理功能
    三、碳水化合物的攝入量及食物來源
  第六節  維生素
    一、水溶性維生素
    二、脂溶性維生素
  第七節  常量元素和微量元素
    一、常量元素
    二、微量元素
  第八節  水和其他膳食成分
    一、水
    二、膳食纖維
    三、植物化學物質
第二章  葯膳基礎知識
  第一節  中醫藥膳的特點及分類
    一、中醫藥膳的特點
    二、中醫藥膳的分類
  第二節  中醫藥膳的應用原則與配伍禁忌
    一、中醫藥膳食療的應用原則
    二、中醫藥膳食療的配伍禁忌
  第三節  葯膳製作基本操作
    一、葯膳原料的準備
    二、葯膳製作方法
第三章  葯膳食物原料及各類食物營養
  第一節  谷薯類
    黃豆
  ……
第四章  葯膳中的葯食同源
第五章  中國居民膳食指導
第六章  不同年齡段人群葯膳與飲食營養

第七章  慢性病患者及超重肥胖者葯膳與飲食營養
第八章  美容營養膳食
附錄
參考文獻

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