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文明的味蕾(華夏飲食的文化根脈)(精)

作者：白瑋|責編:安玉霞
出版社：研究
ISBN：9787519912437

出版日期：2022/07/01
裝幀：精裝
頁數：357

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    廚子為何能做宰相？
    為什麼說梁惠王沒有真正認識到《莊子·養生主》的價值？
    鄭屠被揍為何能代表一個時代禮儀的跌落？
    ……
    飲食的背後隱藏著各種各樣的學問，從飲食相關的方方面面我們可以窺探到光怪陸離的社會現象背後的本真緣由。飲食中的講究，飲食背後有趣的人和故事，令人忍不住一探究竟。
    一盤小小的菜品承載著天地乾坤運行之道。中華飲食文明實則是一個龐大的知識文化體系，它融合了天文、地理、歷史、宗教、哲學、農學、美學、考古學、文獻學、營養學和人類學等各個學科門類的知識，融匯了黃老道家、儒家、法家、陰陽家以及五行家等諸多思想流派的見解和認識。由於「葯食同源」，它又融入了中醫家、養生家、煉丹家以及方士和術士的飲食觀念。佛教傳入之後，中國人的飲食觀念里又融入了宗教的食物味道和主張。
    作者以散文式優美的文筆，以記者的敏感細膩，以博通古今的寬廣視野，從中華文明的宏大架構入手，將吃什麼、怎麼吃、用什麼手法、以什麼心態、憑什麼條件，事無巨細，悉數納入文稿，帶給人全新的閱讀體驗。

作者介紹

白瑋|責編:安玉霞
白瑋，詩人、資深傳媒人、飲食文化學者，是今日頭條、騰訊企鵝號各大網路平台簽約專欄作家，世界中餐業聯合會飲食文化專家委員會特聘專家。編著有《新中國六十年京城經典美食檔案》《餐飲力量》《中國美食地理》《北京美食地理》等十余部美食類圖書，並出版有《黑夜之殤》《我們也曾光芒浮現》等個人詩集。近年主要從事中國食物史和食物人類學研究以及紀錄片的攝製工作。

自序  一盤菜里讀中國
第一章  華夏民生的飲食寄托
  吃飯，最大的政治
  天，民生飯碗之本
  食物，天地的慈悲饋贈
  順應天時好吃飯
  萬物有靈，致敬天地
  飲食，從祭天開始
  感恩食物，心存敬畏
第二章  華夏民生的飲食倫理
  飲食男女，天命所以
  食色，不是放縱
  飲食的節制與仁慈
  美食，不是炫富
  天道是民生飲食的最高法則
第三章  農曆文明下的飲食語法
  民生飲食農曆坐標
  時令飲食，神性啟示
  節氣是一種生存方式
  時節是一套飲食法則
  在農曆與陽曆間覓食
第四章  餐桌之上有乾坤
  世間萬物，本乎陰陽
  一條橫線，劃分世界兩極
  一枚雞蛋的認知高度
  食物都有慈悲心
  蘋果帶皮吃，白菜連根煮
  鍋蓋下的奧秘
  陶罐煲湯為何養人
  黑夜讓食物變得更清凈
  一菜一格，天地之道
第五章  五味支撐起來的味覺繁華
  五行是天空在大地的投影
  五穀決定著味道的走向
  江湖是苦的，還是鹹的
  味蕾在四季變換中跳動
  五味是怎麼誘惑舌尖的
  一個宰相在廚房裡的沉思
  美味不是走極端
  五味調和不是大鍋飯
第六章  食物的格調與性格
  一切味道水知道
  每一根黃瓜都有真性情
  走進食物的內心
  不能讓食物太孤單
  給舌尖穿上華麗的衣裳
  在不同的季節里品味酸甜苦辣
第七章  食療養生的道德關懷
  如果飢餓是一種病
  食物就是最好的葯

  酒是葯的領路人
  餐廳走廊盡頭是藥房
  不貪圖舌尖的快活
  高明的醫生都不用藥
  廚師的勺子與醫生的刀
  葷與素，一枚硬幣的正反面
第八章  烹煮的山河
  熟的食物供養賢良
  會說話的烹煮器具
  讓食物安靜地呼吸
第九章  在時光里雕刻味蕾
  時光，是一場宏大的宴席
  美食，是一場漫長的對弈
  陽光，是食物的一種記憶
第十章  食物的變革與進化
  儲藏，挽留了食物的時間
  腌制，凝固了食物的容顏
  醬造，讓味道緩緩變遷
  發酵，詩意的啟示與發現
  酵母，讓日子緩緩變軟
第十一章  砧板上的儀式感
  刀是牙齒的使者
  切割，是一場布道
  古人切割食物的儀式感
  儒家的刀法
  為什麼要說「賤骨頭」
  案板上的獻禮
  庖丁解的不是牛，而是社會
  一個屠夫被揍的社會學解讀
  刀工，是傷害，還是關懷
第十二章  爐火上的世界觀
  被火改寫的命理
  食物和火，是相遇還是守候？
  火燒，是一場歷練
  火候，對食物的新閱讀
  從具象的火焰到抽象的判斷
  讓感覺在灶上飛一會兒
  鍋氣是一種氣味，還是意識流
  意識決定味道境界
第十三章  味覺，矛盾的錯覺
  味蕾的愉悅
  來自植物類調料的誘惑
  調味的層次與倫理
  被綁架的美食

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