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料理的常識(下廚必備的基本功)

作者：(日)渡邊香春子|責編:張奇|譯者:普磊//張艷輝
出版社：中國友誼
ISBN：9787505753884

出版日期：2022/07/01
裝幀：平裝
頁數：183

人民幣：RMB 65 元售價：元

內容大鋼

家庭烹飪只要處理好食材，80%以上能夠輕鬆完成。如果具備一些基礎的烹飪知識，就能使做出的菜餚更為可口。雖說如今有很多了解烹飪知識的媒介和手段，然而烹飪初學者下廚時還是會對菜譜中的描述不明就里，感到手足無措。為此，有著20多年烹飪教學經驗的料理研究家渡邊香春子編撰了本書，詳細介紹了因簡單而在其他書中很難找到的料理常識，涵蓋備料、儲存、烹飪技巧及近百種經典日式家常料理的製作秘訣，受到日本讀者的推崇，累計銷量超過50萬冊。

作者介紹

(日)渡邊香春子|責編:張奇|譯者:普磊//張艷輝
渡邊香春子，料理研究家，料理製作公司「SPICE7」代表。長期作為料理造型師參與《多謝款待》《伊東家的餐桌》等日本電視節目的製作，並在東京都立技術專門學校調理科擔任講師20多年，教授烹飪、點心的相關知識，其中對烹飪基礎知識的培訓備受歡迎。渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧，也受到到中國菜餚的啟發，在專業的美食家中獨樹一幟。著有《料理的常識》《料理的常識2》《料理守護神》《初學料理（日本料理篇）》等作品。

前言
Part 1 烹飪必備常識
    刀具的基本使用方法
    蔬菜的切法及名稱
    稱量的基礎
    米飯的基礎
    高湯的基礎
    味噌湯的基礎
    調味的基礎
    鹹淡標準
Part 2 基礎料理的烹飪秘訣
  蛋料理
    煎雞蛋
    煮雞蛋
    炒雞蛋（西式）
    炒雞蛋（日式）
    厚蛋燒
    西式煎蛋卷
    雞蛋Q&A
    薄蛋燒
  肉料理
    漢堡肉
    炸雞塊
    生薑燒肉
    炸豬排
    牛排
    咖喱飯
    壽喜鍋
  魚料理
    醬烤海梭魚
    燉金目鯛
    蘿蔔海梭魚
    鹽烤竹莢魚
    天婦羅
    味噌燉青花魚
    法式黃油煎三文魚
  蔬菜及豆腐料理
    白菜卷肉
    芝麻菠菜
    涼拌茼蒿
    涼拌裙帶菜黃瓜
    炒雞
    土豆沙拉
    可樂餅
    炒蔬菜
    韭菜炒雞蛋
    麻婆豆腐
  ……
Part 3 關於食材的必備常識
Part 4 烹飪技巧的基本原理

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