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臭食志(精)

作者：要雲|責編:夏應鵬
出版社：北京聯合
ISBN：9787559658609

出版日期：2022/05/01
裝幀：精裝
頁數：239

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

    「聞著臭，吃著香」，臭食，天生自帶一種讓人慾拒還迎的魔力。雖然相關資料寥寥，但臭味在中國飲食中的地位不低，中國人吃臭食的歷史也源遠流長。
    本書剖析了食臭的成因，探究了食臭的歷史、地域與民俗，勾勒出一幅中華臭食地圖，並結合作者幾十年間在各地品嘗、品味臭食的體驗，為大家奉上了諸多美味的臭食食譜。
    徽州臭鱖魚，紹興霉千張，
    長沙臭豆腐，柳州螺螄粉，
    金華爛菘菜，皖南毛豆腐，
    東北臭大醬，寧波臭莧菜股
    …………
    臭菜，也可以千里飄香。

作者介紹

要雲|責編:夏應鵬
要雲，資深行者、食客。生於河北張家口，幼年入籍廣東潮州，中學時代在雲南昆明度過。再求學于四川成都，畢業後分配至黑龍江哈爾濱。因為眾所周知的原因，在成都的學業實際上是虛度四年，工作后不能勝任，再到江蘇南京重新就讀。最終所學所用，畢業后奉調北京工作，在北京生活三十五年。幼年開始頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。遊走四方，尋味村野，探尋各地民俗歷史，特別是食俗傳承，成為一生愛好與追求。近二十年，遍游各省，深入鄉鎮村寨，求學民族地區，曾多次為尋覓各民族民系民俗食俗作主題旅遊，多有心得。尤鍾情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之後北方民族民系和回族食俗的探索，寫出遊歷品味心得二百多萬字，已出版《食客筆記》、《食客遊記》、《品味雲南》。

01  臭之說
  鮮臭
  腌臭
  泡臭
  酵臭
  霉臭
  腐臭
  釀臭
02  臭之域
  首臭之域甬紹間
  霉臭徽皖
  江南江淮風
  濃情湘鄂贛
  星星點點粵桂瓊
  香臭之間話黔南
  滇之美、川之味、藏之珍
  北方臭食錄
03  臭之譜
  魚譜
  蝦蟹譜
  肉譜
  豆腐譜
  菜譜
  筍譜
  草譜
  果譜
  豆譜
  米譜
  蟲譜
  蛋譜
  乳譜
  醬醋譜
04  臭之友
  餿友
  騷友
  腥友
  膻友
  癟友
後記

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