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快碳水慢碳水(吃出健康的方法論)/雅理譯叢

作者：(美)戴維·A.凱斯勒|責編:羅夢茜|譯者:李振
出版社：中信
ISBN：9787521740554

出版日期：2022/04/01
裝幀：平裝
頁數：292

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

本書討論的是食物與體重和疾病之間的因果關係。通常而言，我們每天所吃的食物，可分為兩類——快碳水和慢碳水，這種分類是本書的一大創舉，它從根源上釐清了我們對食物的基本認知。快碳水多數來自現代工業生產的加工食品，它們在使我們愉悅、飽食的同時，卻讓我們那專為慢碳水進化而來的消化系統無事可做，進而導致紊亂，並因此帶來肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、加速衰老、記憶力減退等一系疾病和潛在危害。
那麼，怎樣區分快碳水和慢碳水？前美國食品和藥品管理局局長、耶魯大學醫學院院長凱斯勒不但以實例告訴我們，諸如「燕麥」等我們通常以為健康的食品未必健康，同時還告訴我們它們為什麼不健康，以及我們是怎樣病從口入的。可以毫不誇張地說，知道了什麼是快碳水、慢碳水，我們就掌握了吃的方法論，從而使我們最大限度地擺脫食物對體重和疾病的不利影響。

作者介紹

(美)戴維·A.凱斯勒|責編:羅夢茜|譯者:李振

引言：快碳水的起源
第一部分  胡吃海塞
  1一個拯救生命的非凡機遇
  2走出混亂飲食的終身陷阱
  3只有知道快碳水的真相，才能打破減肥一反彈的循環
  4快碳水不是一個新問題
  5只有12.2%的美國人的代謝系統是健康的
第二部分  食物何以不再滋養我們？
  6在過去半個世紀里，美國人日均加工碳水攝入量大幅增加
  7日常飲食的轉折點
  8政府的指南將我們引向碳水化合物
  9「複合碳水」是一個誤導性術語，它不能區分快碳水和慢碳水
  10如今的過度加工食品讓我們吸收了更多卡路里
  11食品工業聲稱食品加工沒有副作用
  12從全穀物到盒裝穀物食品：我們吃的東西到底是什麼？
  13食品加工改變了澱粉的化學結構
  14澱粉加工后結構的改變使它成為可快速吸收的碳水化合物
  15快碳水是信使，傳遞著糖、脂肪和鹽帶來的口舌之歡
  16沒有加工澱粉，我們可能不會生產出如此花樣繁多的加工食品
第三部分  體重
  17建議：終身減少或戒食快碳水
  18高度加工的碳水化合物嚴重傷害我們的身體
  19我們消化碳水化合物的部位決定了食慾如何得到滿足
  20高度加工的食品引發快速進食
  21盡可能多地戒除快碳水
  22保持減重效果要求我們長期少吃
  23養成新的習慣可以降低快碳水的吸引力
第四部分  新陳代謝紊亂
  24建議：為避免代謝系統受損，要永久減少或戒除快碳水
  25食用快碳水可能導致代謝綜合征
  26快碳水干擾脂肪代謝
  27快碳水、肥胖症和糖尿病的惡性循環
  28我們有能力逆轉代謝疾病
  29改善代謝健康，以保持認知功能、降低某些癌症風險和提高男性性功能
第五部分  心臟病
  30建議：降低低密度脂蛋白水平可以預防心臟病
  31低密度脂蛋白導致心臟病
  32少吃澱粉可減少食鹽攝入量並降低血壓
  33靠日常飲食還是藥物來降低低密度脂蛋白？可能得雙管齊下
  34建議：每天進行中等強度鍛煉
第六部分  最佳的日常飲食
  35大多數成功的日常飲食都有一個共同點：限制快碳水
  36植物性、慢碳水為主的日常飲食，最有利於你的健康
  37低碳水日常飲食的利弊
  38不要食用加工肉類
  39你的日常飲食不必非得是完美的
  結語：為了公眾利益：改變我們的食物環境
  餐食表：快碳水、慢碳水、低碳水
  與尼古拉·蓋斯博士的問答——關於菜單
參考資料和註釋

致謝
索引
譯後記

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