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粵菜圖譜與食物成分(精)

作者：編者:肖穎|責編:趙蒔
出版社：北京大學醫學
ISBN：9787565924934

出版日期：2022/01/01
裝幀：精裝
頁數：112

人民幣：RMB 89 元售價：元

內容大鋼

本書為首本系統描述粵菜菜品的工具書。書中菜品均選自於經典粵菜，主要包括素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類及特色類五類菜品。本書主要提供菜品所用食材的重量、食物營養成分以及標準化重量的菜品圖片。本書編排精煉，框架簡單易懂，既適用於科研工作者使用，亦能方便非專業人員閱讀。本書還可以更好地協助科研工作者在以粵菜為主的地區開展膳食調查工作，並指導普通民眾了解粵菜的營養成分，促進健康飲食，以達到平衡膳食的目的。

作者介紹

編者:肖穎|責編:趙蒔

使用說明
第一部分  畜肉類
  梅菜扣肉
  黑椒牛柳
  鹹蛋蒸肉餅
  苦瓜炒牛肉
  醬燜牛腩
  豉汁蒸排骨
  鹵大腸
  胡椒豬肚
  豬腳姜醋蛋
  窩蛋肉鬆茄子煲
  鑊仔金針肥牛
  菠蘿炒牛肉
  青蒜炒豬頸肉
  五香粉蒸牛肉
  咖喱馬鈴薯燜牛腩
  茶樹菇牛柳
  馬蹄燉排骨
  潮式涼瓜排骨煲
  滷水豬手
  四季豆炒牛肉
  羊肉煲
第二部分  禽蛋類
  脆皮燒鴨
  蜜汁叉燒醬雞腿
  香菇滑雞
  東江鹽焗雞
  火腿滑蛋
  菠蘿燴雞翅
  滷水鴨翅
  紅棗枸杞燉鵪鶉
  檸汁煎乳鴿
  蒜香雞翅
  滷水鴨胗
  葯膳烏雞湯
  蟲草花雞湯
  白切雞
  豉香雞肉
  姜蔥鵝腸
  鹽焗鳳爪
  秘制鵝肉
  豉油雞
  冬瓜薏米煲鴨
  滷水鵝掌
第三部分  水產類
  白灼基圍蝦
  蒜蓉粉絲蒸扇貝
  椒鹽瀨尿蝦
  紫蘇釕螺

  碳烤生蚝
  XO醬爆象拔蚌
  西芹炒蝦仁
  蒜燒黃魚
  XO醬爆蟶子
  炒花甲
  青瓜炒鮮魷
  順德煎魚餅
  番茄燜紅杉魚
  清蒸鯧魚
  豉油清蒸多寶魚
  蒜蓉粉絲蒸帶子
  粵式焗鱸魚
  蔥姜炒蟹
  韭菜炒蜆肉
  香檸蒸鯇魚
第四部分  素菜類
  白灼菜心
  蒜蓉西藍花
  木耳熗豆腐
  素燴腐竹
  南乳炒藕片
  西芹山藥炒木耳
  蒜蓉蒸絲瓜
  蒜蓉炒番薯苗
  松仁荷蘭豆
  胡蘿蔔絲炒豆芽
  蚝油香菇生菜
  梅菜燒茄子
  羅漢果蓮藕甜湯
  蒜蓉芥藍
  蚝油豆腐
  上湯豆苗
第五部分  特色類
  叉燒包
  流沙包
  老婆餅
  豬肝瘦肉粥
  雞蛋瘦肉腸粉
  馬拉糕
  秘制金錢肚
  碗仔翅
  干炒牛河
  糯米雞
  蘿蔔糕
  皮蛋瘦肉粥
  XO醬廣州炒飯
  芊頭糕
  蓮蓉包
  椰汁西米露

  燒賣
  黑糯米糕
  牛肉拉腸
  清香馬蹄糕
  客家釀豆腐
  蝦餃皇
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