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香料科學(精)

作者：編者:(英)斯圖爾特·法里蒙德|責編:方曉艷//賀曉琴|譯者:叢龍岩
出版社：輕工
ISBN：9787518427628

出版日期：2021/12/01
裝幀：精裝
頁數：218

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

    《香料科學(精)》主要介紹了三大方面的內容，即認識香料、世界各地香料的特點及其用法、香料配製。香料是製作無數菜餚不可或缺的重要組成部分，因為香料不僅能增強菜餚的自然風味，而且還能給我們耳熟能詳的菜餚帶來新的風味和香味。
    《香料科學(精)》就是為了想體驗新的香料風味搭配的廚師準備的，讓讀者熟悉風味之間的相互關係，創造屬於自己的烹飪之道。
    《香料科學(精)》內容豐富翔實，囊括了幾乎廚房內所有常用的從普通到奇異的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色圖片，是廚師、美食家、西餐愛好者的實用性寶典。

作者介紹

編者:(英)斯圖爾特·法里蒙德|責編:方曉艷//賀曉琴|譯者:叢龍岩
斯圖爾特·法里蒙德，著名烹飪大師，香料學專家，有豐富的香料學知識，對世界各地香料的特點及其用法、香料配製等均有獨到的見解。

前言
香料的科學
  香料是什麼
  香料和它們所含有的風味化合物
  香料周期表
  製作出相互搭配使用的香料和混合香料
香料的世界
  中東地區香料
  非洲地區香料
  南亞地區香料
  東南亞地區香料
  東亞地區香料
  美洲地區香料
  歐洲地區香料
香料的剖析
  香甜溫熱型的酚類化合物香料
  溫熱型的?烯類化合物香料
  芳香型的?烯類化合物香料
  土質風味的?烯類化合物香料
  滲透性的?烯類化合物香料
  柑橘風味的?烯類化合物香料
  酸甜型的酸類化合物香料
  水果風味的醛類化合物香料
  干烘風味的??類化合物香料
  含硫風味化合物香料
  辛辣風味化合物香料
  獨具特色的風味化合物香料
香料食譜類
  中式辣椒和八角風味清蒸三文魚
  印度比爾亞尼風味雞肉和茄子配七香粉
  黎巴嫩小胡瓜，費塔乳酪和蒔蘿蛋卷，
  配黑青檸哈里薩辣椒醬
  西非花生咖喱配德班馬薩拉
  亞洲風味拉伯沙拉配咖喱鴨和炒米
  棗和羅望子格蘭尼塔配焦糖菠蘿
  黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
  香甜酥皮蘋果餡餅
  香煎扇貝配藏紅花黃油少司
  菲律賓風味香辣雞肉和豬肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食譜
香料及其風味化合物列表
作者簡介
後記

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