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筵席知識與設計製作

  • 作者：編者:錢峰//黃瑞皎|責編:李華
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520820165
  • 出版日期：2022/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：236
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是中餐烹飪專業的專業課教材之一。旨在提高學生對筵席知識的認識和掌握，提高筵席設計和製作的水平，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分。全書從筵席的起源、作用、分類等基礎知識著手，對筵席的設計、製作要求、組織實施、質量控制及筵席的擺台和服務等進行詳細講述。
作者介紹
編者:錢峰//黃瑞皎|責編:李華
目錄
第一章  筵席概述
  第一節  筵席的起源與發展
  第二節  筵席、宴席、宴會
  第三節  我國筵席的狀況和發展對策
第二章  筵席的特徵、分類及要求
  第一節  筵席的特點與作用
  第二節  筵席的分類和種類
  第三節  筵席的基本要求
第三章  筵席的菜單
  第一節  筵席菜單的概念和種類
  第二節  筵席菜單的內容和作用
  第三節  筵席菜單的設計原則和方法
  第四節  筵席菜單設計注意事項
第四章  筵席的設計與開發
  第一節  筵席設計與開發的原則
  第二節  筵席的菜點設計
  第三節  筵席的成本設計
第五章  筵席的製作要求
  第一節  筵席原料的配伍要求
  第二節  筵席菜點的配伍要求
  第三節  筵席製作的人員要求
  第四節  筵席的成本要求
第六章  筵席安全衛生
  第一節  食品安全衛生基礎知識
  第二節  筵席的食品安全衛生要求
第七章  筵席的擺台與服務
  第一節  筵席服務的內容
  第二節  中西餐擺台基本技能
  第三節  餐巾折花基本技能
  第四節  筵席服務基本技能
第八章  主題筵席及菜單實例
  第一節  婚宴菜單實例
  第二節  生日宴菜單實例
  第三節  商務宴菜單實例
  第四節  中國地方風味筵席
第九章  中國古今名宴簡介

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