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水木食集(清華大學食堂基本伙標準化食譜)(精)

作者：編者:魏強|責編:楊愛臣
出版社：清華大學
ISBN：9787302595229

出版日期：2021/12/01
裝幀：精裝
頁數：681

人民幣：RMB 298 元售價：元

內容大鋼

本書是清華飲食人傳承創新成果的濃縮和對未來的探索。在全面梳理學校半個多世紀流傳下來的基本伙主副食和風味小吃品種的基礎上，深入挖掘、篩選、研製和收錄了666道菜餚，旨在將團餐菜餚製作升級為定量標準操作，並把營養健康意識融入其中，引導師生員工合理膳食，健康生活。本書對於高校食堂基本伙標準化研究工作和健康校園建設有一定的借鑒意義。

作者介紹

編者:魏強|責編:楊愛臣

上篇  基本伙副食篇  384道
  一  熱菜篇
    1  蔬菜類
      （1）清華傳統燒茄子
      （2）白菜燉粉絲
      （3）子菇白菜粉絲
      （4）包菜粉絲
      （5）豉油蒜香茄
      （6）醋?白菜
      （7）醋烹豆芽
      （8）醋烹土豆絲
      （9）汆蘿蔔絲
      （10）地三鮮
      （11）剁椒蒜香茄
      （12）剁椒娃娃菜
      （13）番茄菜花
      （14）蚝油生菜
      （15）荷塘小炒
      （16）滑?冬瓜片
      （17）滑?雙菇
      （18）滑?鮮蘑
      （19）滑子菇?瓜片
      （20）黃豆芽炒粉條
  ……
中篇  基本伙主食篇  203道
下篇  風味特色篇  79道

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