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廚壇薈萃(順德)

作者：編者:李健明|責編:程靜
出版社：世圖出版公司
ISBN：9787519290528

出版日期：2021/11/01
裝幀：平裝
頁數：250

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

本書由四章內容組成，第一章介紹順德飲食的歷史淵源和廚師的由來及發展歷程，以供讀者了解順德飲食歷史與廚師誕生的歷史與文化背景。第二章是名廚薈萃，介紹了順德當代二十名傑出廚師的經歷、發展與成就，且整理出順德廚藝界以師帶徒的傳承脈絡，以圖譜形式列出師徒關係。第三章是繽紛菜式，分再現失傳菜菜式、創新傳統菜、新品順德菜；第四章是順德飲食文化的推廣與弘揚，收錄了歷年來順德名廚隨政府開展順德美食宣傳推廣活動的圖文資料，體現了當今順德美食的社會價值，並對順德飲食文化的延續與提升進行探討。

作者介紹

編者:李健明|責編:程靜

第一章  昧求極致  道法自然——順德飲食文化的淵源與廚師的發展
  第一節  從飛土逐肉到追求極致
  第二節  南北美食混融
  第三節  美味從魚開始
  第四節  廚神滿鄉村
  第五節  私房菜的誕生
  第六節  女性亮色  家庭況味
  第七節  名廚崛起
  第八節  當代輝煌
  結語
第二章  名廚薈萃  巧手如雲——順德當代傑出名廚小傳
  第一節  女中豪傑陳鳳珍
  第二節  粵菜泰斗溫祈福
  第三節  引領潮流吳仕堅
  第四節  承傳創新伍湛祺
  第五節  追求本味李燦華
  第六節  餐飲工匠陳江標
  第七節  一代名廚羅福南
  第八節  粵菜教頭黎永泰
  第九節  追求本味梁榮果
  第十節  廚界大師林壤明
  第十一節  德藝雙馨黃熾華
  第十二節  堅守粵味潭永強
  第十三節  點心名家周禮添
  第十四節  「點心女狀元」徐麗卿
  第十五節  魚餅名家梁兆榮
  第十六節  聲名遠播吳旺群
  第十七節  砥礪奮進數梁明
  第十八節  弘揚美食吳兆偉
  第十九節  魚皮角與區建恩
  第二十節  成功轉型龍仲滔
  附：順德名廚圖譜
第三章  繽紛菜式經典承傳——順德菜的承傳與創新
  第一節  再現失傳菜式
    一、順德欠傳菜宴席
    二、其他失傳菜
    三、傳統菜
  第二節  創新傳統菜
  第三節  新品順德菜
第四章  推廣順德佳餚弘揚美食文化
  第一節  參加大賽提升水平
  第二節  參與各種活動推廣順德美食
  第三節  舉辦多種形式競賽打造廚師中堅力量
後記

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