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拉麵/飲食手帳

作者：編者:(日)EI出版社編輯部|責編:莽昱//宋培|譯者:姚沁姍
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568076203

出版日期：2021/12/01
裝幀：平裝
頁數：191

人民幣：RMB 79.8 元售價：元

內容大鋼

拉麵起源於中國，如今卻成為日本大街小巷都可以見到的國民美食，並成為現代日本料理的象徵。在日本的三大面（烏冬，拉麵，蕎麥）中，只有蕎麥麵勉強可以算得上是日本的傳統麵食，而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現本拉麵的原身。拉麵在日本的發展歷史儘管短暫，但它在日本人心目中的地位卻是不容置疑的。那麼，拉麵究竟為何如此有魅力？日本的拉麵種類為何如此之多？拉麵湯底的製作有何秘訣和玄機？本書作者走訪了37家拉麵名店，邀請主廚傳授美食秘方；23種拉麵圖鑒帶您了解拉麵在日本的發展歷程；還有對拉麵湯底、配菜、叉燒等的製作方法大公開。您可以學習到翔實的拉麵知識，找到實用的特色拉麵食譜，還能擁有一份美食圖鑒，更能領悟拉麵手作人的執著和堅守。
翻開本書，和我們一起走進千變萬化的拉麵王國吧！

作者介紹

編者:(日)EI出版社編輯部|責編:莽昱//宋培|譯者:姚沁姍

拉麵編年史2017
第一章  分門別類拉麵圖鑒
  中式蕎麥麵/雜魚乾拉麵/湯麵/豬骨魚介系拉麵/雞白湯拉麵/
  雞蕎麥麵/貝類高湯系拉麵/法式蔬菜濃湯拉麵/法式拉麵/鮮蝦蕎麥麵/德島拉麵/
  和歌山拉麵/燕背脂系拉麵/富山黑拉麵/喜多方拉麵/
  熊本拉麵/東池袋大勝軒系拉麵/希望軒系拉麵/青葉系拉麵/桌袱屋系拉麵/
  中村屋系拉麵/面屋武藏系拉麵/世田屋系拉麵
第二章  難以忘懷的那碗拉麵
  福壽/大貫總店/谷拉麵/東/
  Oppai拉麵拉麵酒吧、小吃店、居酒屋
第三章  流傳在日本各地的拉麵故事
  案例1  北海道三大拉麵
  案例2  大阪的拉麵文化
  案例3  九州讓人上癮的豬骨拉麵
  拉麵專欄1  家族拉麵談
第四章魅力檔案
  魅力檔案1  穴見勝喜
  魅力檔案2  宮崎千尋
  魅力檔案3  古川淳
  魅力檔案4  依田和實
  拉麵專欄2  「發酵」的潮流來了
  釀造醬油/發酵味噌
第五章  高湯的基礎
  拉麵專欄3  海螺與拉麵的邂逅
第六章  讓人著迷的叉燒！

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