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麵包/飲食手帳

作者：編者:(日)EI出版社編輯部|責編:莽昱//譚晰月|譯者:郜琦
出版社：華中科技大學
ISBN：9787568075411

出版日期：2021/11/01
裝幀：平裝
頁數：191

人民幣：RMB 79.8 元售價：元

內容大鋼

歡迎來到麵包的世界！
麵粉應該如何選擇7日本國產麵粉與法國進口麵粉在麵包的製作上有何不同？軟水與硬水對麵包的口感影響有多大？野生酵母原來這麼有趣？本書就像一個大型麵包實驗室，46家日本特色麵包店的匠人們講述了多款麵包的基本製作方法，讓你輕鬆製作吐司麵包、佛卡夏、米麵包等。你還可以通過本書的麵包搭配食譜，掌握日劇中美味的土豆泥沙拉三明治、意式麵包沙拉、炸雞排三明治等的做法。最後，本書的世界麵包圖鑒將帶您了解世界各地麵包的歷史及故事。

作者介紹

編者:(日)EI出版社編輯部|責編:莽昱//譚晰月|譯者:郜琦

前言  歡迎來到麵包的世界!
第1章  徹底剖析麵包原材料!
  01  麵粉
    區別使用麵粉，體現麵包特性
    製作麵包的小麥粉圖鑒
    探訪小麥產地
    從小麥到麵粉
  02  酵母
    與富有滋味的自製酵母相伴
    酵母的種類和名稱
    來，一起去參觀天然酵母工廠吧！
    跟上田家學習野生酵母麵包的製作方法
  03  鹽
    在無數的選項中，選擇突出小麥味道的鹽
    從製法學起的食鹽圖鑒
  04  水
    從軟水到硬水，尋找適合製作麵包的水
    用於麵包製作的10種水
  05  應用篇
    麵包烘烤對比實驗室
    吐司麵包里用了這樣的食材！
    輔助配料和裝飾物
    專訪Signifiant Signifle
第2章  麵包製作的基礎知識
  第1節  掌握麵包的基本製作方法
    吐司麵包∕天然酵母日式小麵包
  第2節  各種麵團的麵包
    黃油卷∕佛卡夏∕貝果∕黑麥麵包∕米麵包
  第3節  無鬚髮酵的快手麵包
    比薩∕簡易蒸麵包∕核桃乳酪麵包∕中式蒸餅
  第4節  答疑解惑!麵包製作問答
    天然酵母篇∕工業酵母篇
第3章  讓麵包生活變得更加豐富多彩!
  1.麵包愛好者的享用方法
  2.讓麵包變得更加美味的1 3個秘方
  3.掌握妥善冷凍與解凍麵包的技巧
  4.帶你體驗奢華感的麵包之友
第4章  與美昧相遇的麵包店指南
  進化中的麵包店形式
  日本全國麵包店指南
  北海道∕千葉∕東京∕愛知∕岐阜∕京都∕福岡∕j中繩
  想品嘗一次訂購和郵寄的麵包
  麵包的歷史
    環遊世界的麵包
    誕生於日本的麵包的故事
第5章  世界麵包圖鑒
  法國∕德國∕義大利∕英國∕丹麥∕芬蘭∕美國∕中國∕其他國家
麵包術語合集

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