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中式面點師(基礎知識國家職業技能等級認定培訓教程)

  • 作者：編者:王黎//王鵬宇|責編:張曉燕|總主編:呂新河
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516749470
  • 出版日期：2021/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：250
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《中式面點師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了各級別中式面點師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、飲食營養知識、食品安全知識、餐飲業成本核算知識、安全生產知識與相關法律、法規知識等內容。
作者介紹
編者:王黎//王鵬宇|責編:張曉燕|總主編:呂新河
目錄
職業模塊一  職業道德
  培訓項目1  職業道德基本知識
  培訓項目2  職業守則
職業模塊二  飲食營養知識
  培訓項目1  人體需要的營養素
  培訓項目2  熱能知識
  培訓項目3  各類烹飪原料的營養特點
  培訓項目4  營養素在烹飪中的變化
  培訓項目5  平衡膳食與科學配餐
  培訓項目6  中國居民膳食指南（2016）
職業模塊三  食品安全知識
  培訓項目1  食品污染及其控制、預防措施
  培訓項目2  食品的腐敗變質及其控制、預防措施
  培訓項目3  食物中毒及其控制、預防措施
  培訓項目4  烹飪原料的安全
  培訓項目5  烹飪過程的安全
  培訓項目6  烹飪成品的安全
職業模塊四  餐飲業成本核算知識
  培訓項目1  餐飲業的成本概念
  培訓項目2  出料率的基本知識
  培訓項目3  凈料成本的計算
  培訓項目4  調味料成本的計算
  培訓項目5  成品成本的計算
職業模塊五  安全生產知識
  培訓項目1  廚房設備安全操作知識
  培訓項目2  用電、用氣安全知識
  培訓項目3  廚房防火、防爆安全知識
  培訓項目4  機械設備與手動工具的安全使用知識
職業模塊六  相關法律、法規知識
  培訓項目1  《中華人民共和國勞動法》相關知識
  培訓項目2  《中華人民共和國食品安全法》相關知識
  培訓項目3  《食品生產許可管理辦法》相關知識
  培訓項目4  《中華人民共和國環境保護法》相關知識
  培訓項目5  《餐飲服務食品安全操作規範》相關知識
  培訓項目6  《全國人民代表大會常務委員會關於全面禁止非法野生動物
  交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康
  安全的決定》
附錄  中國居民膳食指南科學研究報告（2021）
參考文獻

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