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慢咖啡(兩代烘焙師的咖啡筆記)

作者：(比)馬爾蒂內·奈絲特爾斯//馬里昂萊·菲爾梅爾斯|責編:陳藝|譯者:林霄霄|攝影:(比)海琪·費爾杜爾莫
出版社：江蘇科技
ISBN：9787571321963

出版日期：2021/12/01
裝幀：平裝
頁數：184

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

本書是一本有趣、古怪的咖啡書，對於喜歡在家飲用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的實驗者和有意識想要享受「咖啡時刻」的勤奮求知者而言，都是一本有趣的指南。
本書告訴你如何品嘗咖啡，如何尋找適合自己的咖啡風格，以及如何萃取出最符合你口味的咖啡。通過這本書，你可以學習如何區分工業生產咖啡和手工咖啡，優質咖啡和質量欠佳的咖啡，還可以學慣用咖啡做冷飲、熱飲、甜點、菜餚等美食。簡而言之，在這本書中，你可以找到助你盡情享受咖啡的一切信息。

作者介紹

(比)馬爾蒂內·奈絲特爾斯//馬里昂萊·菲爾梅爾斯|責編:陳藝|譯者:林霄霄|攝影:(比)海琪·費爾杜爾莫

Part 01 品嘗
  聞和嘗，如何進行？
  撫慰多種感官
  品嘗者術語
    香氣
    風味
    感覺
Part 02 咖啡豆的等級和地位
  阿拉比卡種
  羅布斯塔種
  質量的確定從很早便開始了……
  咖啡是純粹的自然產物
  咖啡在哪裡生長？
Part 03 產地和風味
  果味和飽滿的風味
    衣索比亞
    肯亞
    哥倫比亞
    瓜地馬拉
  純粹和飽滿的風味
    巴西
  柔和與較輕的醇厚度
    秘魯
    墨西哥
    牙買加
    尼加拉瓜
    宏都拉斯
    印度尼西亞
  苦和廉價
    越南
Part 04 從咖啡樹到杯中的咖啡
  自然栽培
  有機栽培
  除了公平，還得美味的咖啡
  兩種方式收穫咖啡
  去除果肉取出咖啡豆，以及這個過程對咖啡風味的影響
    干處理法
    濕處理法
    混合處理法
  準備運輸
  咖啡交易
  公平貿易咖啡
  咖啡生產國的自救舉措
  精品咖啡
Part 05 從烘焙師到Koffie K?n
  咖啡是如何變成棕色的？
  烘焙
  Koffie K?n不一樣！
  冷卻
  包裝

    高度真空……永保新鮮？
    密封包裝咖啡：正確的解決辦法
    當日所產的新鮮咖啡……
  慢咖啡：業務的核心
Part 06 發現你自己的咖啡風格
  你是哪種類型？
  閱讀咖啡包裝上的信息
  更多小知識
    咖啡因
    咖啡健康嗎？
    脫因咖啡：如何脫去咖啡因？
    偉大的傳統
    速溶咖啡……什麼也沒溶出來
    咖啡渣
Part 07 咖啡萃取
  水
  研磨
  慢咖啡是過濾式咖啡
  過濾器
  咖啡壺
    單杯過濾器
    凱梅克斯壺（Chemex）
    真空咖啡壺，康那壺（Cona）或者虹吸壺
    咖啡壺上的過濾器
    電動滴濾咖啡機
    性感愛娃：Eva Solo玻璃咖啡瓶
    法式濾壓壺
    愛樂壓（heroPress）
    Trinity ONE
    摩卡壺
  濃縮咖啡機
  膠囊咖啡機
  冰咖啡和冷萃咖啡
Part 08 享受咖啡，以及更多美食
  冷飲：
  冷萃咖啡
  咖啡湯力
  咖啡利口酒
  咖啡白蘭地
  萬聖節糖漿
  熱飲：
  椰子牛仔咖啡
  文代訥咖啡
  薑餅咖啡
  蛋黃酒咖啡
  草藥拿鐵加濃縮咖啡
  咖啡熱可可
  可可黎各咖啡
  墨西哥摩卡
  去流感咖啡

  甜點：
  晚八點的愜意
  咖啡奶油焦糖布蕾
  冰霜小姐
  咖啡核桃蛋糕
  咖啡小可愛
  颯蘇打
  咖啡巧克力（紙杯）蛋糕
  提拉米蘇
  莫吉托咖啡冰激凌
  菜餚：
  匈牙利野味紅燴肉配波倫塔
  咖啡燉肉
  咖啡烤蘋果
  烤火腿配咖啡糖霜
  咖啡特內拉
  墨西哥烤牛排
  咖啡麵包
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