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菜點創新設計與實訓(工作手冊式供餐飲類等相關專業使用高等院校十四五規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:吳非//劉侃//趙福振|責編:曹霞
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568075305
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：250
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題成果系列教材、高等院校「十四五」規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材。
    本書探索性地採用工作手冊式的全新架構編寫，利用翻轉課堂的教學手段，以教學中的「學」為重點，共包括3個模塊、44個任務。本書配套大量的高清菜點製作過程與成品圖片以及菜點製作教學視頻。
    本書可用作高等院校餐飲類等相關專業的學生教材，也可用作非餐飲類專業學生的公共選修課教材。
作者介紹
編者:吳非//劉侃//趙福振|責編:曹霞
目錄
模塊1  理解與認知
  任務1  了解菜點的創新
  任務2  了解菜點創新的目的與原則
  任務3  了解菜點創新的步驟與方法
模塊2  操作與實踐
  單元1  中式菜餚創新方法應用與實踐
  任務1  食材變化法應用1
  任務2  食材變化法應用2
  任務3  食材變化法應用3
  任務4  中外結合創新法應用1
  任務5  中外結合創新法應用2
  任務6  食材搭配創新法應用1
  任務7  食材搭配創新法應用2
  任務8  味型變化法應用
  任務9  食趣轉化法應用
  單元2  西式菜餚創新方法應用與實踐
  任務1  西式面點借鑒法應用1
  任務2  西式面點借鑒法應用2
  任務3  西式面點借鑒法應用3
  任務4  菜餚仿製法應用1
  任務5  菜餚仿製法應用2
  任務6  菜餚仿製法應用3
  任務7  菜餚融合法應用1
  任務8  菜餚融合法應用2
  任務9  菜餚融合法應用3
  單元3  中式面點創新方法應用與實踐
  任務1  造型變化法應用1
  任務2  造型變化法應用2
  任務3  食料變化法應用1
  任務4  食料變化法應用2
  任務5  食料變化法應用3
  任務6  口味融合變化法應用
  任務7  食材搭配創新法應用
  任務8  食趣變化法應用
  任務9  更改用途法應用
  單元4  西式面點創新方法應用與實踐
  任務1  口味融合變化法應用1
  任務2  口味融合變化法應用2
  任務3  中西食材融合變化法應用
  任務4  造型變化法應用
  任務5  食趣轉換法應用
  任務6  造型創意法應用1
  任務7  造型創意法應用2
  任務8  更改用途法應用1
  任務9  更改用途法應用2
模塊3  餐飲業熱賣創新菜點實例
  任務1  干炸丸子釀馬蘇里拉芝士
  任務2  川味得莫利黑魚片
  任務3  壽司龍
  任務4  熏牛裡脊片

  任務5  南瓜慕斯

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