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精緻果盤切拼創意

作者：朱文彬|責編:柴亞麗
出版社：福建科技
ISBN：9787533557829

出版日期：2019/05/01
裝幀：平裝
頁數：89

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

本書共分為六章，包括：水果的基本切法、視頻詳解、即位拼盤、簡易拼盤、西瓜皮草花拼盤和西瓜雕花拼盤。本書的特色是小型的「即位果盤」，以及非圓形、對稱造型的一些果盤，還包括一些較貴水果的應用。本書分步介紹了多種水果造型的雕切，有較多的西瓜皮草花和雕花，也提供了大量小型的個位果盤，以及新型非對稱造型的果盤。提供約150例果盤拼擺創意，除休閑主題，還有生日、婚禮等主題。本書作者系中餐廚師，因此，本書內容會適合各類大小餐廳應用。可適用於各種夜店、咖啡廳出品，以及高檔餐桌。

作者介紹

朱文彬|責編:柴亞麗
朱文彬，福建省閩侯縣人，出生於1982年，自小愛好廚藝，師從於多位廚屆大師，擁有近22年的從廚經驗，擅長閩粵菜、分子料理、素食料理、食品雕刻、面點工藝等，曾在多家星級酒店及奢華私家會所擔任總廚。多次參加福州電視台、福建電視台、東南衛視、海峽衛視等美食欄目錄製，曾在《寫字樓》《海峽茶道》《東方美食》《創業天下》《海峽都市報》《福州晚報》《東南快報》《美食之窗》《中國大廚》等多家雜誌媒體受訪美食製作。

第一章  水果的基本切法
  西瓜
  哈密瓜
  菠蘿
  白玉香瓜
  芒果
  麒麟果
  蓮霧
  楊桃
  獼猴桃
  臍橙
  西紅柿
  蘋果
  桑葚
第二章  三款水果拼盤製作視頻詳解
  花枝招展
  草木蒼翠
  高瞻遠矚
第三章  即位拼盤
  初升
  藏嬌
  春嘵
  繁華
  春暉
  包容
  穿越
  給予
  白露
  佛心
  含蓄
  奉獻
  纏絲
  雛鷹
  芳華
  扶搖
  花彩
  春草
  含羞
  鼎力
  獨秀
  鳳羽
  拱月
  瑰寶
  豐收
  璀璨
  信任
  雅秀
  和諧
  迴轉
  幻化

  吉祥
  江南
  階梯
  堅持
  金邊
  錦繡
  君悅
  闊景
  流年
  輪迴
  迷離
  密藏
  墨綠
  霓虹
  怒放
  珍寶
  璞玉
  嵌入
  旋轉
  青春
  清廉
  情思
  秋分
  秋意
  山花
  雙魚
  如鉤
  雙驕
  雙眸
  探味
  無憾
  舞動
  小築
  支點
  怡然
  漁歸
  艷麗
  依靠
  御膳
  重圍
  雁回
  圓滿
  珠環
  熱浪
  枝頭
  中庸
  醉?
  惜春
  期盼
第四章  簡易拼盤

  心花怒放
  百雀
  伴君
  塵緣
  春色
  浮華
  高風亮節
  國色天香
  花落
  驕陽似火
  節節高陞
  競渡
  思君
  嶺南佳果
  墨香
  青出於藍
  孤寂
  騰飛向上
  喜慶豐收
  知汝
  欣欣向榮
  玄妙
  一心一意
  硃砂
  玉簫
第五章  西瓜皮草花拼盤
  奼紫嫣紅
  燦爛輝煌
  瓜果飄香
  紅粉佳人
  乘風破浪
  果塔迎賓
  合家歡樂
  浪漫風情
  流光溢彩
  翩翩起舞
  情緣未了
  山巔紅日
  隨遇而安
  天香靈秀
  為君
  飛翔
  展翅高飛
  相親相愛
  相映成趣
  心心相印
  星光閃閃
  旋律
  一帆風順
  一枝獨秀

  追雲逐月
  如願
第六章  西瓜雕花拼盤
  福字當頭
  比翼雙飛
  吉慶有餘
  樂在其中
  相依相伴
  攜手並進
  麗花爭艷
  親密無間
  同甘共苦
  幸福美滿
  濃情蜜意
  陌上花開
  福氣滿堂

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