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甜品學院(75家名店171款招牌甜品秘方)

  • 作者：編者:日本柴田書店|責編:胡佳|譯者:楊爽
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518434978
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：255
人民幣：RMB 128 元      售價：元
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內容大鋼
    本書收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發製作的171道甜品，涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等眾多類型，包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在製作時特別注重與時令搭配，讓甜品展現出季節感。
    希望書中別具一格的甜品配方和造型，能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。
作者介紹
編者:日本柴田書店|責編:胡佳|譯者:楊爽
    日本柴田書店，創立於1950年，位於日本東京都湯島天滿宮附近。近70年來一直專註于料理、餐飲、酒店、旅館業相關書籍的出版。其中，主要面向專業人士出版圖書和雜誌，如法餐、義大利餐、咖啡、甜點、麵包等料理書和餐飲店經營指導手冊，酒店經營業界雜誌，餐飲業界雜誌等，覆蓋了日本和海外各國飲食商業，在業內廣受好評。2016年，旗下月刊雜誌《專業料理》迎來創刊50周年，成為繼同社《食堂》《酒店》之後第三本續刊過半個世紀的雜誌。
目錄
第1章  慕斯、果凍、巴伐露、布丁
  草莓慕斯
  百香果果凍與酸奶雪葩
  和歌山西柚與清見柑橘味法式凍派配巴旦木湯與檸檬葉香草冰激凌
  月桃果凍、糖漬茂木枇杷與零陵香豆慕斯
  日式梅干蜜餞果子凍
  椰子慕斯、金鑽鳳梨果凍與熱帶水果雪葩
  比切琳
  意式濃縮咖啡風味蛋黃布丁
  法式烤布蕾與番紅花瑪德琳蛋糕
  朗姆酒風味焦糖烤布丁
  百香果妙可昔與青苹果力嬌酒果凍
  瀨戶香與芒果味香草茶凍
  大黃與白乳酪康帕利奶酒
  咖啡白巧克力慕斯配鳳梨和迷迭香
  可可原豆點心與櫻花牛奶凍、朱波羅夫卡果凍與野草莓
  韃靼蕎麥茶奶凍、蓋朗德海鹽冰激凌配普羅旺斯橄欖油
  巴旦木牛奶凍配大黃糖漿
  花生牛奶凍
  芝麻牛奶凍
  椰子蛋白霜慕斯與漿果焦糖配覆盆子雪葩
  草莓與馬斯卡彭乳酪慕斯配薩白利昂蛋奶凍
  草莓巴伐露配白乳酪
  水晶番茄盅配胖大海果凍
  黑糖葛根涼粉配抹茶醬汁
  柚子羊羹配伏地杜鵑果
  充分利用食品凝固劑 西式製法
  充分利用食品凝固劑 日式製法
第2章  巧克力
  烤巧克力配椰子味果汁冰糕
  吉安杜佳風巧克力撻
  熱巧克力撻配開心果冰激凌
  巧克力拼盤
  抹茶巧克力翻糖配白芝麻焦糖奶油醬
  熱巧克力貝奈特餅、鳳梨甜橙果肉凍配法式香草冰激凌
  白巧克力慕斯與椰子達克瓦茲配薄荷味雪葩慕斯
  溫熱濃醇的巧克力舒芙蕾
  巧克力什錦盤
  巧克力撻
  香梨味果仁巧克力翻糖配焦糖烤布蕾味冰激凌
  榛果芭瑞莎布蕾、巧克力柚子奶油凍配焦糖榛子巧克力冰激凌
  巧克力蛋脆卷
  巧克力翻糖與酸橙奶油凍配巧克力酸橙味熱醬汁
  巧克力翻糖配冰激凌粉
  巧克力翻糖與丸中醬油味咸焦糖冰激凌配椰子醬與百香果
  肥鵝肝與巧克力拼盤
  「現代派」傳統點心歐培拉
  松露巧克力
  巧克力蛋包
  巧克力蛋糕與牛奶慕斯泡雪花

  巧克力巴巴蛋糕與朗姆酒冰激凌
  巧克力芭菲
  巧克力阿芙佳朵
  黑巧克力千層杯、焦糖巴旦木配覆盆子焦糖與牛奶巧克力果凍
  巧克力義大利方餃、白巧克力與格拉巴酒口味意式冰激凌與水果腌泡湯
  白巧克力山配生薑和野草莓翻糖
  巧克力蛋奶糕
  松露夾心球
  爽滑巧克力撻配牛奶冰激凌
  潘芙蕾
  巧克力薩拉米
  姆帕納緹吉
  巧克力夾心餅
  橙子櫻桃風味瑪克白蘭地巧克力奶油慕斯
  香橙歐培拉
  酒心巧克力
  巧克力基礎技術講座
  巧克力的使用
  咖啡館巧克力甜品創意
第3章  水果
第4章  美式冰激凌、雪葩、意式冰激凌、法式冰沙
第5章  蔬菜與可食用花卉
第6章  乳酪
第7章  堅果
第8章  酒精、香料
部分甜品配料及裝飾
廚師及店鋪信息

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