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創新人氣甜品的秘密(揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點)(精)

  • 作者：(法)揚·布里斯|責編:莽昱//譚晰月|譯者:葉慧淘|攝影:(法)洛朗·魯弗雷
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568070768
  • 出版日期：2021/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：191
人民幣：RMB 168 元      售價：元
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內容大鋼
    陀飛輪甜點誕生於2004年，其外在造型像陀飛輪一樣，這種造型方式是一種獨特的奶油裱花技術，製作時一邊轉動工具，一邊點綴奶油，由此形成了神奇的旋風外形。本書中包括薄荷尼泊爾花椒西柚撻，栗子黑醋栗慕斯，杏仁糖漬橙子夾心國王餅，生薑巧克力等。本書主廚是巴黎最具影響力在甜點主廚之一，書中以48道配方、獨家風味組合和立體剖面圖為核心，以圖解的形式教授讀者製作陀飛輪甜點的要點，讓初學者讀後也能零失敗製作書中的甜點。
作者介紹
(法)揚·布里斯|責編:莽昱//譚晰月|譯者:葉慧淘|攝影:(法)洛朗·魯弗雷
    揚·布里斯（Yann Brys）于2011年榮獲「法國最佳手工業者」頭銜，現為法國巴黎布拉赫五星級酒店（Hotel Brach）的甜點研發經理。他在法國頂級甜點品牌「馥頌（Fauchon）」和「達洛優（Dalloyau）」的磨練中成長起來，曾服務於法國巴黎協和老佛爺酒店（Concorde Lafayette）和布里斯托酒店（Bristol）。「陀飛輪」手法的創意誕生於2004年，他靈光一現，想在黃油酥餅旋轉的同時勾勒紋路，如「陀飛輪」一般。2009年，他將奶油裱花技術運用於旋轉裱花台，如今，這項獨創手法已聞名遐邇。
目錄
甜撻類
  檸檬撻
  紅漿果撻
  ?果香檸檬撻
  椰子巧克力撻
  薄荷尼泊爾花椒西柚撻
  焦糖榛子撻
  牛軋黃杏撻
  核桃粗糖洋梨撻
  櫻桃糖衣果仁撻
  ?果泡泡撻
  碧根果牛奶巧克力撻
  野草莓撻
  香蕉牛奶巧克力撻
  八角菠蘿撻
  提拉米蘇撻
  無花果巧克力焦糖奶醬撻
  百香果箭葉橙撻
慕斯類
  甜心巧克力慕斯
  香橙香草焦糖慕斯太陽花
  超濃巧克力慕斯
  栗子黑醋栗慕斯
  熱情乳酪慕斯
  覆盆子夏洛特
  忙果日本柚子慕斯
  花瓣櫻桃蔓越莓慕斯
經典法式甜點
  杏仁糖漬橙子夾心國王餅
  朗姆巴巴
  蒙布朗
  歌劇院變奏
  聖多諾黑
  巴黎布雷斯特
冰激凌甜點類
  炙燒阿拉斯加
  榛子冰淇淋
  牛軋糖冰激凌
鬆軟蛋糕類
  焦糖碧根果
  開心果草莓
小型蛋糕類
  生薑巧克力（無麩質）
  禪風綠茶番石榴
  上癮沙布雷
  菠蘿百香果水滴
  堅果脆底巧克力（無麩質）
  濃郁香草
  松子脆底黃杏檸檬（無麩質）
  香茅黑醋栗球（無麩質）

  百香果奶醬泡芙
  焦糖爆米花杯
  蘋果開心果慕斯
  荔枝茉莉花果茶慕斯
基底和裝飾
  檸檬甜脆撻皮麵團
  沙布雷黃油酥餅底
  鬆脆油酥沙布雷餅底
  托卡多雷蛋糕
  反轉千層酥皮
  蛋奶醬
  打發甘納許
  擠花陀飛輪
  模具陀飛輪
  划紋陀飛輪
  巧克力陀飛輪
  圓環
  圓片和方片
  圓形瓦片
  細絲
致謝
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