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家常麵食一學就會

作者：編者:生活新實用編輯部|責編:祝萍//洪勇
出版社：江蘇科技
ISBN：9787571314781

出版日期：2021/05/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

雖說包子、饅頭、麵餅這些都是很家常的中式麵食，使用的材料也很簡單，但想要做得好吃也沒有那麼容易，需要多下點功夫好好學習：究竟水和麵粉的比例如何拿捏？麵團要怎麼醒發？怎麼包餡料才會飽滿多汁，又不會在蒸煮、煎烤的過程中裂開？諸如此類的麵食製作方法和小竅門，本書將一一為您詳解，讓您可以輕鬆上手做麵食，為自己和家人奉上一桌好看又好吃的麵食盛宴。
本書分為「麵條篇」「餃子篇」「包子、饅頭、卷子篇」「麵餅篇」四大類別，涵蓋了人們常吃、愛吃的大部分麵食，最後還特別收錄了「義大利面」「披薩」這兩類最受歡迎的西式麵食，總計近400種超人氣麵食點心，是一本實用的麵食百科全書，對愛吃麵食的朋友來說非常值得擁有。

作者介紹

編者:生活新實用編輯部|責編:祝萍//洪勇

麵食常用粉類介紹
製作麵食常用器具
初學麵食Q＆A
單元1  麵條篇
  認識家常快煮麵
  煮麵小竅門
  基礎高湯做法大公開
    紅燒牛肉麵
  紅燒牛肉湯做法大解密
    西紅柿牛肉麵
    麻辣牛肉麵
    蘭州拉麵
    什錦海鮮湯麵
    鍋燒意麵
    熗鍋面
    絲瓜蚌面
    打滷麵
    榨菜肉絲麵
    切仔面
    陽春麵
    擔仔麵
    排骨酥面
  排骨酥做法大解密
    香菇肉羹麵
  肉羹做法大解密
    鵝肉面
    牡蠣面
    魷魚羹面
    沙茶羊肉羹麵
    魚酥羹面
    正油拉麵
    酸辣湯麵
    地獄拉麵
    豬骨拉麵
    鹽味拉麵
    味噌拉麵
    醬油叉燒拉麵
    味噌泡菜烏冬面
  常用的乾麵醬
    炸醬麵
  傳統炸醬做法大解密
    麻醬麵
    四川擔擔麵
    辣味麻醬麵
    椒麻牛肉拌面
    叉燒撈麵
    臊子面
    酸辣拌面
    香油麵線
    酸辣牛肉拌面

    苦茶油麵線
    傳統涼麵
    香辣麻醬涼麵
    茄汁涼麵
    腐乳醬涼麵
    芥末涼麵
    韓式泡菜涼麵
    山藥蕎麥冷麵
    家常炒麵
    三鮮炒麵
    福建炒麵
    廣州炒麵
    韓國炒碼面
    海鮮炒烏冬面
    手切面
    蝦球湯麵
    雪裡紅肉末刀削麵
    刀削麵
    麵疙瘩
    貓耳朵
    炒貓耳朵
單元2  餃子篇
單元3  包子、饅頭、卷子篇
單元4  麵餅篇
單元5  西式麵食篇

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