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中國古代蒸菜100例

  • 作者：編者:周聖弘|責編:宋倩倩|校注:羅愛華//聞藝
  • 出版社：汕頭大學
  • ISBN：9787565843112
  • 出版日期：2021/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為研究中國古代蒸菜的專著。依據中國古代歷史斷代，精選中國古代烹飪文獻中記載的蒸菜100例，內容包括「魏晉南北朝的蒸菜」「隋唐五代的蒸菜」「宋元明的蒸菜」「清代的蒸菜」以及參考文獻，在此基礎上還進行了細緻的註釋、白話文翻譯、經典菜品複原。書稿所選菜品具有典型性，如蒸熊、蒸羊、蒸豬、蒸雞、蒸鵝、蒸魚、芙蓉蟹、瑪瑙蟹、肉圓、扣肉、蛋卷等。本書能夠為高等學校烹飪與營養教育專業教學、科研及廣大消費者提供食補養生的服務和食用參考
作者介紹
編者:周聖弘|責編:宋倩倩|校注:羅愛華//聞藝
    周聖弘，1963年8月生，湖北洪湖人。1986年6月畢業於湖北師範大學，1989年6月畢業於復旦大學碩士班。福建師範大學、華中師範大學、武漢大學國內訪問學者。     現任武漢商學院食品科技學院教授，武漢商學院中國茶文化與產業研究所所長，武漢商學院茶學工作室主任，湖北省非物質文化遺產研究中心主任。兼任中國大紅袍研究院院長，中國沔陽三蒸研究院院長，湖北省烹飪與酒店行業協會特邀副會長，湖北省雜文學會副會長。     1985年以來，發表學術論文百余篇、文學作品百余篇，出版《中國茶文學的文化闡釋》《簡明中國茶文化》《中國茶文化教程》《武夷茶：詩與韻的闡釋》《武夷茶的部落格》《陳德華與大紅袍》《魏蔭與鐵觀音》《中國古代蒸菜100例》《舌尖上的湖北非遺巡禮》《接受詩學》《接受與批評》《家中的風景：阿弘散文選》等著作20余部。主持各類課題20余項。策劃、擔綱大型茶事活動及茶文化講座50余次。
目錄
魏晉南北朝的蒸菜
  一 蒸熊
  二 熊蒸
  三 蒸?
  四 蒸豬頭
  五 懸熟
  六 蒸羊
  七 蒸雞
  八 裹蒸生魚
  九 毛蒸魚菜
  一? 蒸藕
  一一 油豉
  一二 薤白蒸
  一三 犬（月+?）
  一四 苞（月+?）
隋唐五代的蒸菜
  一五 蟹?儸
  一六 蒸驢頭
  一七 蒸烏驢皮
  一八 蒸羊頭肉
  一九 釀豬肚
宋元明的蒸菜
  二? 盞蒸
  二一 碗蒸羊
  二二 羊頭膾
  三二  蒸羊眉罕
  二四  燒豬肉
  二五  燒豬臟
  二六  川豬頭
  二七  蒸豬
  二八  和糝蒸豬
  二九  藏蒸豚
  三○  清蒸肉
  三一  鹽豬?
  三二  大鵬卵
  三二  生地黃雞
  三四  雲林鵝
  三五  盞蒸鵝
  ……
清代的蒸菜
參考文獻
附錄
後記

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