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頭露的中式面點時間

作者：頭露|責編:康倩
出版社：遼寧科技
ISBN：9787559118110

出版日期：2021/04/01
裝幀：平裝
頁數：184

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書詳細介紹了麵食製作的基本流程，包括南方常見麵食和北方常見麵食。書中還詳細介紹了中式面點的原料、製作工具、製作基本要領等基礎內容，十分適合新手閱讀。

作者介紹

頭露|責編:康倩
頭露，女，國家二級中式面點師，高級中式烹調師，高級西式面點師，下廚房APP——廚studio講師，職業學校烹飪教師，201 2年開始從事中職烹飪中西面點製作方面的教學研究工作至今。2018年《舌尖上的中國第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。

我和我的中式面點
那門被時間滋養的生活藝術
理論
  中式面點的分類
  中式面點常用的一些材料
  中式面點使用的工具
  中式面點基本功
  中式面點中色彩的應用
餡料的製作
  餡料製作理論
  榨菜鮮肉餡
  香菇豬肉餡
  肥肉燒餅餡
  又燒肉餡
  豬油
  皮凍
  紫薯餡
  蛋黃南瓜餡
  蛋黃豆沙餡
  棗泥核桃餡
  芝麻餡
  柚香花生餡
水調麵團
  水調麵團製作理論
  紫薯花邊餃子
  東北大水餃
  柳葉餃
  金魚餃子
  白菜餃子
  四喜餃子
  知了餃子
  鴛鴦餃子
  冠頂餃
  月牙餃
  小籠包
  手?麵
發酵麵團
  發酵麵團製作理論
  基礎發酵面
  刀切饅頭
  黑米饅頭
  雙色黑芝麻卷
  元寶饅頭
……
油酥麵團
其他類麵團

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