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跟老師傅做懷舊糕餅

  • 作者：呂鴻禹|責編:盧晶|攝影:楊志雄
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518426850
  • 出版日期：2021/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：167
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由有著60余年點心製作經驗的老師傅呂鴻禹所著，介紹了75道中國各地傳統點心的製作方法和製作技巧。按照種類進行分類，分別介紹了酥餅、酥點、糕點、茶點等製作方法，喚起讀者對傳統美食的懷舊之情，以及對童年美好時光的回憶，弘揚了中華民族傳統飲食文化。
作者介紹
呂鴻禹|責編:盧晶|攝影:楊志雄
目錄
第一章  酥餅
  牛奶酥
  煉乳酥
  鳳片酥
  鹿港牛舌餅
  宜蘭牛舌餅
  打狗牛舌餅
  雲南牛舌餅
  雲南老婆餅
  老婆餅
  老公餅
第二章  酥點
  馬鈴薯酥皮煎餅
  南瓜玉米煎餅
  芋香椰棗
  南瓜果
  花生石頭餅
  芝麻石頭餅
  菠蘿脆餅
  八爪章魚酥
  可可脆卷
  椰子脆卷
  檸檬脆糖卷
  柳橙脆糖卷
第三章  糕點
  黑芝麻軟糕
  燙麵炸糕
  死面蒸糕
  什錦蔬菜糕
  流沙軟糕
  脆皮流沙球
  清爽片栗糕
  台式蘿蔔糕
  港式蘿蔔糕
  胡蘿蔔炸糕
  奶油炸糕
第四章  茶點
  茶酥
  茶包
  茶點
  茶餅
  茶糕
  茶果
  茶粿
  茶糖
  三眼糕
  紅豆松糕
  迷你狀元糕
第五章  其他
  松子軟糕

  蜂巢奶油卷
  西藍花捲
  紅豆章魚餃
  紅薯如意糖
  糖不甩
  腐竹糖水
  自製煉乳法
  蜜紅豆製法
  水法蛋糕
  糖法蛋糕
  蛋法蛋糕
第六章  特別收錄
  雙糕潤的材料比例公式
  傳統雙糕潤
  花生雙糕潤
  南瓜雙糕潤
  芋頭雙糕潤
  紅糖雙糕潤
  山藥雙糕潤
  紅薯雙糕潤
  抹茶紅豆雙糕潤
  番茄雙糕潤
  番石榴雙糕潤
  香蕉雙糕潤
  奶油小酥餅
  奶油小軟餅
  霸王別姬糕
  芋頭紫薯軟糕
  抹茶山藥軟糕
  水軟式蛋餅
  ?子
  ?餅

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