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中式面點師(初級國家職業技能等級認定培訓教程)

  • 作者：編者:張虎//張振霞|責編:宋臻|總主編:鍾志惠
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516704813
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：212
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《中式面點師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了初級中式面點師應掌握的理論知識和操作技能，涉及水調面品種製作、膨松面品種製作、米製品製作、雜糧品種製作等內容。
作者介紹
編者:張虎//張振霞|責編:宋臻|總主編:鍾志惠
目錄
培訓模塊一  水調面品種製作
  培訓項目1  面坯調製
    培訓單元1  原料、設備與器具
    培訓單元2  冷水面坯調製
    培訓單元3  溫水面坯調製
  培訓項目2  生坯成型
    培訓單元1  面坯成型基本方法
    培訓單元2  製作面點皮坯
  培訓項目3  產品成熟
    培訓單元1  煮制無餡類水調面製品
    培訓單元2  炸制無餡類水調面製品
    培訓單元3  烙制無餡類水調面製品
培訓模塊二  膨松面品種製作
  培訓項目1  面坯調製
    培訓單元1  原料、設備與器具
    培訓單元2  生物膨松面坯調製
  培訓項目2  生坯成型
    培訓單元1  手工成型
    培訓單元2  模具成型
  培訓項目3  產品成熟
    培訓單元1  蒸制無餡類生物膨松製品
    培訓單元2  烤制無餡類生物膨松製品
培訓模塊三  米製品製作
  培訓項目1  米水配置
  培訓項目2  飯粥熟制
培訓模塊四  雜糧品種製作
  培訓項目1  面坯調製
    培訓單元1  玉米面坯調製
    培訓單元2  小米麵坯調製
  培訓項目2  生坯成型
    培訓單元1  團狀面坯成型
    培訓單元2  糊狀面坯成型
  培訓項目3  產品成熟
    培訓單元1  玉米面坯、小米麵坯產品熟制
    培訓單元2  小米飯、小米粥熟制

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