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尋味咖啡

  • 作者：王人傑|責編:祝萍//向晴雲
  • 出版社：江蘇科技
  • ISBN：9787571316020
  • 出版日期：2021/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：208
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    咖啡36味，你識得幾味？即便不是咖啡師，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本書教你跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中最對味的好咖啡！當你知道咖啡36味是怎麼被分類的，以及如何敏銳地感受咖啡的風味，就能透徹了解看似神秘的咖啡。
    本書由台灣地區著名咖啡館鳴草咖啡創辦人王人傑撰寫，作者利用自身豐富的沖煮經驗，從「品咖啡」「選咖啡」「煮咖啡」三大方面，細緻講解了關於品味咖啡的一切，並在書中分享自己對咖啡的獨特心得感悟。語言親切簡潔，讀來如老友聊天暢談。
    這本書既適合精品咖啡入門愛好者閱讀，也適合咖啡專業人士閱讀。咖啡入門愛好者通過這本書可以學會品味咖啡，而專業人士則可以與作者一起從風味的角度，深入探究烘焙、選豆、沖煮的奧秘。
作者介紹
王人傑|責編:祝萍//向晴雲
    王人傑     從2010年師承沈武銘老師開始接觸茶文化，其後接觸精品咖啡。     2015年創辦鳴草咖啡自家烘焙館——一家「以咖啡守護一座山」的咖啡館。   希望通過咖啡的魅力，拉近土地與人的關係，引導消費者從「對品質的追求」轉為「對環境的關懷」。     開展「咖啡生態莊園」計劃，致力於咖啡苗與原生樹種的培育。     現居宜蘭，負責咖啡師培訓、咖啡烘焙與品質管理。
目錄
達人品味推薦
  享受一杯有靈魂的咖啡，從品味開始
第一章 品咖啡
  先學咖啡嗎？不，先有品味吧！
  擁有品味的條件：一顆從容的心
  學著煮好一杯咖啡
  只有不斷嘗試，好咖啡才會誕生
  啟動感官
  讓感官「在線」，與生活接軌
  破除誤解，你會更懂感官
  咖啡里的甜是我的錯覺嗎？
  如何喝到咖啡里的甜味？
  練習更敏銳地去感受甜味
  認識風味
  咖啡風味與烘焙的關係
  咖啡到底有多少種風味？
  如何運用風味──淺談咖啡36味
  香氣污點群組——過尤不及的風味
  ?化群組——栽種時產生的風味
  焦糖化群組——烘焙時產生的風味
  乾餾群組——化學熱解時產生的風味
  品一杯咖啡，跟杯測師學杯測
  把關品質的神秘藏鏡人——咖啡品質鑒定師
  鑒定咖啡的十種品質
  杯測的順序與節奏感很重要
  如何進行杯測？
  Q-grader 破解咖啡品質的秘密武器
  咖啡聞香瓶組──掌握咖啡36味
  咖啡風味輪──認識台灣版風味輪
  杯測表──通過文字鍛煉感官能力
第二章 選咖啡
  為什麼咖啡館的菜單我都看不懂？
  從文化因素看懂關鍵詞，破解咖啡館菜單
  咖啡的起源與世界各地的咖啡
  咖啡的「好萊塢」——淺談全球化的意式咖啡
  點一杯意式咖啡吧！
  從萃取方式看懂關鍵詞，破解咖啡館菜單
  咖啡是如何被萃取的？
  萃取方式1 滴濾式萃取
  萃取方式2 浸泡式萃取
  萃取方式3 加壓式萃取
  什麼是「精品咖啡」，什麼又是「單品咖啡」？
  認識精品咖啡的產區
  從品味的起點出發，重新選擇對味的咖啡豆
  選擇烘焙度，掌握自己喜歡的主調性
  如何品飲「酸苦」的咖啡？
  咖啡園內發生了哪些事？
  從種植到採收
  篩選出全熟果以製作好咖啡
  職人來選豆——內行人才知道的買豆指南

  如何從「果實精緻」選咖啡？
  太陽的味道——日曬咖啡
  晶瑩剔透的乾淨風味——水洗咖啡
  千禧年後的新型果實精緻法——蜜處理咖啡
  有一種負擔叫瑕疵豆
  熟豆瑕疵影響風味，生豆瑕疵影響健康
  檢查你的咖啡豆，跟著杯測師學挑豆
  別傻了，你還只看產地海拔嗎？
第三章 煮咖啡
  創造一杯對味的咖啡
  創造出對味咖啡的條件
  沖煮咖啡 vs 萃取咖啡
  世界上有沒有理想的萃取？
  歷史上第一位量化咖啡風味的男人
  用感官讓你的咖啡進入「好球帶」
  想煮好咖啡，好水跟好豆子一樣重要
  水影響了咖啡萃取率及味道
  不建議使用在沖煮上的水
  手沖萃取──器材選購篇
  誰發明了手沖咖啡？
  煮一杯手沖咖啡需要什麼？
  手沖萃取──實作篇
  居家簡易型沖煮
  聰明濾杯的應用——鏡子沖煮法
  進階濾杯的應用——波浪濾杯
  進階濾杯的應用——扇形濾杯
  進階濾杯的應用——錐形濾杯
  手沖咖啡Q&A

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