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麵包的基礎知識

作者：編者:日本株式會社枻出版社|責編:耿蘇萌|譯者:黃曄
出版社：北京美術攝影
ISBN：9787559203724

出版日期：2020/12/01
裝幀：平裝
頁數：199

人民幣：RMB 79 元售價：元

內容大鋼

《麵包的基礎知識》中介紹了麵包的方方面面，從世界各地的麵包品種、麵包的歷史小知識，到麵粉、酵母、鹽和水的選擇，麵包的經典搭配，再到自製麵包的做法……關於麵包的一切應有盡有。本書介紹了世界各國的麵包，以及麵包製作的基礎知識（麵粉的加工、酵母的應用、鹽的使用量、水在麵包製作中的關鍵作用）。還介紹了日本麵包在製作方面的一些技巧和特長。本書分章節介紹了麵包的製作方法、適合與麵包搭配的菜餚，以及世界各地麵包的特點。還詳細介紹了日本麵包的特點以及不同歷史時期的演進。本書主要分4部分：第一部分「世界麵包圖鑒」為大家展示了世界各地的經典麵包，並講述了有趣的麵包發展故事；第二部分「麵包的基礎知識」則詳細剖析了麵包的成分，以及麵包材料的選擇，對於麵包所需的麵粉、酵母、鹽和水進行了不同種類和品牌的測評，對於麵包的裝飾和餡料也做了各式各樣有趣的嘗試；第三部分「開始製作麵包吧」會用詳細的圖文步驟來展示成功製作麵包的全過程；第四部分「美味麵包的搭配秘籍」則將麵包的各種搭配全面展開，包括以麵包為食材的食譜、麵包的配菜，還有適宜搭配麵包食用的咖啡、酒、果醬等，可謂應由盡有。

作者介紹

編者:日本株式會社枻出版社|責編:耿蘇萌|譯者:黃曄

4個關鍵詞
特別訪問1白崎裕子
用日本本土的麵粉製作走心的麵包和生活
特別訪問2signifiant signifie
那隻麵包有理由打動你的心
第1章
  世界麵包圖鑒
  法國/義大利/德國/英國/丹麥/芬蘭
  美國/中國/亞洲·中東：印度·敘利亞
  麵包的歷史故事1 環遊世界的麵包
  麵包的歷史故事2在日本誕生的麵包故事
第2章
  麵包的基礎知識
  麵粉決定麵包味道和口感的主角
  訪問小麥出生的地方/從小麥到麵包粉/製作麵包的麵粉圖鑒
  酵母麵包能夠膨脹全靠酵母
  酵母是一種生物，每天觀察很重要/讓我們來看看自製酵母
  酵母的種類和名稱/一起去參觀天然酵母的工廠吧！/向Ueda家學慣用野生酵母製作麵包
  鹽突出小麥美味是鹽的魅力
  和麵粉的組合是無窮無盡的/發現鹽的最佳用量/從製法學習鹽圖鑒
  水讓原料成團的功臣
  麵包的個性和地方特色/不同硬度水製作的麵包/想用來做麵包的10款水
  應用篇麵包的烘焙對比教室！
  製作麵包使用這些材料/配料裝飾餡料
第3章
  開始製作麵包吧
  哪種製作麵包的方法才適合自己的生活方式呢
  保證不失敗的麵包製作基本功
  part.1  基本製作方法
  part.2  多種麵團製作的麵包
  part.3  不用發酵的快手麵包
  關於麵包製作你想了解的Q&A
第4章
  美味麵包的搭配秘籍
  教給你我家的常備麵包
  秘藏員工餐食譜
  麵包的幸福組合
  讓美味蔓延的麵包之友
  三明治的法則
  一周食譜
  如何更好地冷凍和解凍麵包
  特別食譜
  主食麵包的簡單美味搭配法
  無論如何都要郵購品嘗一次的麵包
  麵包用語集

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