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中式面點製作技術(四川省中等職業教育烹飪專業指定教材)

  • 作者：編者:陳榮劍|責編:梁紅
  • 出版社：西南交大
  • ISBN：9787564377199
  • 出版日期：2020/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：191
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是根據「工學交替、漸進頂崗」「理實一體，任務教學」的人才培養模式，針對中等職業學校中餐烹飪專業所編寫的內容新穎且與實際生活密切結合的面點類專業教材。
    本書有六大項目，分別為：中式面點概況、面點基本知識、水調麵團常見品種、膨松麵團常見品種、油酥麵團常見品種、其他麵團常見品種。通過本教材學習，可以使學生具備紮實的中式面點製作基本功和良好的職業素養，樹立和培養面點製作的創新意識與創新思維，適應新時期餐飲企業對職業院校畢業學生的要求，為他們參加工作奠定良好的基礎。
作者介紹
編者:陳榮劍|責編:梁紅
目錄
模塊一 中式面點概況
  項目一 面點及中式面點
  項目二 面點製作常用的設施設備
  項目三 面點從業人員職業道德和操作規範
模塊二 面點基本知識
  項目一 面點常用原材料
  項目二 麵團基礎知識
  項目三 面點製作基本技能
模塊三 水調麵團常見品種
  項目一 擔擔麵
  項目二 甜水麵
  項目三 三鮮貓耳面
  項目四 宋嫂魚羹面
  項目五 雞絲涼麵
  項目六 紅燒牛肉麵
  項目七 龍抄手
  項目八 鍾水餃
  項目九 香蔥鍋攤
  項目十 春卷
  項目十一 月牙蒸餃
  項目十二 玻璃燒麥
  項目十三 醬香南瓜餃
  項目十四 花式蒸餃
  項目十五 雞汁鍋貼
  項目十六 韭菜盒子
  項目十七 牛肉焦餅
  項目十八 炸三角
模塊四 膨松麵團常見品種
  項目一 奶香饅頭
  項目二 蝴蝶花捲
  項目三 玫瑰花捲
  項目四 鮮肉包子
  項目五 柳葉包
  項目六 流沙包
  項目七 奶黃包
  項目八 生煎包
  項目九 油條
  項目十 壽桃包
  項目十一 荷葉餅
  項目十二 馬拉糕
  項目十三 玉米窩窩頭
  項目十四 千層糕
  項目十五 菠蘿包
模塊五 油酥麵團常見品種
  項目一 薩其馬
  項目二 廣式月餅
  項目三 雲腿月餅
  項目四 蛋黃酥
  項目五 酥皮蛋撻
  項目六 菊花麻花

  項目七 老婆餅
  項目八 蘇式月餅
  項目九 菊花酥餅
  項目十 眉毛酥
  項目十一 荷花酥
  項目十二 咖喱牛肉酥
  項目十三 糖果酥
  項目十四 海棠酥
  項目十五 龍眼酥
模塊六 其他麵團常見品種
  項目一 湯圓
  項目二 糯米蛋卷
  項目三 涼?粑
  項目四 雪媚娘
  項目五 椰蓉糯米?
  項目六 珍珠圓子
  項目七 葉兒粑
  項目八 麻園
  項目九 糖油果子
  項目十 涼瓜球
  項目十一 像生胡蘿蔔
  項目十二 南瓜餅
  項目十三 安蝦鹹水角
  項目十四 空心玉米餅
  項目十五 土司香芋卷
  項目十六 鮮肉粽子
參考文獻

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