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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑒

  • 作者：張陽燦//林怡呈|責編:陳瀅璋
  • 出版社：福建科技
  • ISBN：9787533562304
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：221
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    圖解烘焙曲線，掌握咖啡豆烘焙風味學。將咖啡豆的烘焙科學化、系統化，外表看起來一樣的咖啡豆，採用不同烘焙技法會產生意想不到的風味。
    詳細介紹各式烘豆和咖啡沖煮器具，掌握萃取咖啡的基本原則。趕走空氣、吸水飽和、溶出、擴散，沖泡出香氣十足的咖啡！
    圖解風味雷達圖，尋找適合自己的風味。辨識每款咖啡的風味強度和屬性，品嘗咖啡的甘、香、酸、醇，學會精準評價一杯咖啡。
作者介紹
張陽燦//林怡呈|責編:陳瀅璋
目錄
●1世界各地咖啡豆的採收
追溯美味咖啡的源頭
小氣候環境孕育出不同風味的咖啡豆
咖啡豆的種植及採收
咖啡豆的后制處理
咖啡豆的生產來源
咖啡豆的生產系統與品質
咖啡生豆的購入
公平交易咖啡
喝咖啡對人體健康的助益
●2咖啡的烘焙科學
咖啡豆的烘焙科學
咖啡豆的焙度變化
烘焙后的焙度與風味檢測
聞咖啡粉香氣
咖啡的杯測步驟
選擇適合自己焙度的咖啡
世界各地咖啡文化和焙度之間的關係
●3完美萃取，品嘗一杯好咖啡
沖煮出一杯好咖啡
沖煮香濃咖啡的方式
手沖咖啡
螺旋注水吧台手沖機
愛樂壓
賽風壺
法蘭絨濾布
聰明濾杯
掛耳包的選擇與沖煮方式
如何品嘗一杯好咖啡
●4善用工具，煮出各式風味咖啡
花式咖啡的異想世界
完美的獨特咖啡風味
美式咖啡
拿鐵咖啡
意式濃縮咖啡
瑪琪雅朵咖啡
愛爾蘭咖啡
冰咖啡
卡布奇諾
康寶藍
越南冰咖啡
烘豆、沖煮咖啡需要用的器具
專業的沖煮咖啡機具
●5世界咖啡豆烘焙履歷，杯中風味的科學！
非洲產區
衣索比亞 瑰夏村 非洲水洗藝伎
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 橘香
衣索比亞 西達摩 邦貝百香果
衣索比亞 金碧 莎芭女王
衣索比亞 耶加雪菲 燭芒

衣索比亞 妮蘇露茱
衣索比亞 耶加雪菲 孔加
衣索比亞 巴格希
衣索比亞 科契爾 阿杜莉娜 果多洽
衣索比亞 耶加雪菲 洛米塔夏 檸檬綠
衣索比亞 西達摩 獅子王G1
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 柯瑞處理廠G1
衣索比亞 S.M 西洋棋 玫瑰紅茶
衣索比亞 利姆奇拉 青檸
衣索比亞 哥迪貝
衣索比亞 耶加雪菲 蜜妮蜜
肯亞 伊洽瑪瑪綠番茄
肯亞 A.A FAQ
馬拉維 密蘇庫峰 藝伎
中南美洲產區
巴拿馬 翡翠莊園
巴拿馬 山脈莊園 蜜處理
巴拿馬 唐佩佩莊園 瑰夏
巴拿馬 凱撒路易斯
瓜地馬拉 新格蘭達莊園 藝伎 草香
瓜地馬拉 番石榴平原莊園 酒香
瓜地馬拉 安堤瓜 S.H.B 圓豆
瓜地馬拉 卡若思
瓜地馬拉 神秘湖
瓜地馬拉 拉米妮塔 花神 平豆
瓜地馬拉 天意莊園
瓜地馬拉 檸檬娜莊園
瓜地馬拉 咕咕馬旦
哥斯大黎加 多塔女神 藝伎
哥斯大黎加 神花莊園
哥斯大黎加 塔拉珠 唐梅奧處理廠 羅瑪莊園
哥斯大黎加 巴哈 威士忌酒香
哥斯大黎加 赫爾巴夙莊園
哥斯大黎加 塔拉珠 小燭莊園
尼加拉瓜 佛羅倫斯 珍珠小圓豆
薩爾瓦多 蜜拉薇麗
薩爾瓦多 尼可拉斯莊園
薩爾瓦多 潔蔻蒂莊園
薩爾瓦多 巧克力情人
巴西 神木莊園
巴西 高景莊園
海島產區
牙買加 馬維士河岸
厄瓜多 豪爾赫小農
印尼 亞齊省 咖優區 曼特寧
印尼 蘇門答臘 林東省 藍湖 巴塔克 曼特寧
巴西+印尼 經典曼巴（調和豆）

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