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圖解餐桌料理盤飾(餐飲行業職業技能培訓教程)

  • 作者：吳青華|責編:史祖福//賀曉琴
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518432653
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：151
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書通過詳細的文字說明和清晰的步驟圖系統地介紹了各類盤飾的製作方法和擺盤技巧，內容包括蔬果原料的選擇、基礎切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物製作、裝飾應用和進階應用六部分，讓讀者易學易懂。
    本書既適合作為餐飲行業職業技能培訓教程，也適合作為專業廚師的參考書。
作者介紹
吳青華|責編:史祖福//賀曉琴
    吳青華，從事餐飲旅遊教育工作，現任南開科技大學餐飲管理系助理教授及專業教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）專業組，中餐面點銅獎。
目錄
Part 1 蔬果原料的選擇
  1 水果類原料
  2 蔬菜類原料
Part 2 基礎切雕技法
  1 胡蘿蔔基礎盤飾
  2 黃瓜基礎盤飾
  3 白蘿蔔基礎盤飾
  4 進階篇盤飾
Part 3 擺盤裝飾
  1 中式擺盤裝飾
  2 水果拼盤
  3 蔬果動物造型
Part 4 裝飾物製作
  1 法國麵包
  2 泡芙
  3 果乾
  4 炸物
  5 鮮奶油
  6 巧克力裝飾片
  7 薄木片
  8 餐巾
Part 5 裝飾應用
  1 撒粉盤飾
  2 巧克力醬畫盤
  3 醬汁盤飾
  4 蛋白霜畫盤
Part 6 進階應用
  1 飲品與杯飾
  2 菜餚盤飾
  3 甜點盤飾

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