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做好一道菜

作者：羅生堂|責編:周珊
出版社：北京科技
ISBN：9787530491218

出版日期：2017/11/01
裝幀：平裝
頁數：236

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

這本書用最通俗的語言講解基本的烹飪理論，簡潔明了，從食材的選擇開始，接著是刀工的切配、火候的掌握、烹制的時間等，帶著你一步步做下去。每道菜都有一些平時根本不會注意到的小細節，有時候一些看似不起眼的操作就會毀了一道菜，很多人卻找不到原因，本書也將這些小細節囊括其中，其實這就是一層窗戶紙，捅破便是清朗天空，捅不破便是日日煎熬！

作者介紹

羅生堂|責編:周珊
羅生堂，熱衷於傳統菜的傳承和推廣，沉醉於拍攝美食的瞬間。立志讓更多的朋友一起做出最適合家人的美食。于一個偶然的機會，抄起了鍋鏟，從此飯來張口的日子一去不返。自此一發而不可收，不顧父母的反對，毅然決然地走上了烹飪的專業道路。廚師科班畢業后，在北京某五星酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛更甚。隨後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過，辦過公司，開過飯館。寫美食書是靠十六七年前的那點過時的底子撐著，屬於典型的半吊子。但是對於中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時間里，一天中待得最多的地方除了床上就是廚房。研究著上古的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實在是人生之快事。 2012年6月開始在新浪寫美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寧靜之隅。截至2017年10月，點擊量超過1700萬。

第一章  美味有章法
  一、烹飪的技法
    七大烹飪技法之一：炒（爆炒）
    七大烹飪技法之二：?
    七大烹飪技法之三：炸
    勾芡Q&A
    七大烹飪技法之四：燒
    七大烹飪技法之五：燉
    燉一碗好湯
    七大烹飪技法之六：蒸
    七大烹飪技法之七：涼拌
    預處理之一：焯水
    預處理之二：滑油
  二、調味的訣竅
    如何利用菜譜中的給出的分量
    怎麼做到不咸不淡
    不用雞精，怎麼提鮮
      提鮮妙方：自製高湯
    香料基礎知識
      自製麻辣炒料專用香料粉
第二章  豬肉香
  豬裡脊的做法
    糖醋裡脊
      生肉怎麼保鮮最好
    軟炸裡脊
    黑椒焗小裡脊
  梅花肉的做法
    叉燒肉
    豆花水煮肉
    魚香小滑肉
  豬後腿肉、前臀尖的做法
    鹽煎肉
    干炸小丸子
    家常燉丸子
  五花肉、肘子的做法
    焦蒜紅燒肉
    泡椒薑汁肘子
  豬排骨的做法
    椒鹽排骨
    豉汁蒸排骨
    話梅小排
  豬內髒的做法
    溜三樣
    醬豬貨
    農家一鍋燉
    紅油花仁肚丁
第三章  牛羊鮮
  牛腩的做法
    番茄燉牛腩
    紅燒蘿蔔牛腩煲

    清湯蘿蔔牛腩
  牛腿肉及牛裡脊的做法
    粉蒸牛肉
    焦?牛肉片
    炸松肉
  羊蝎子及羊排的做法
    老湯羊蝎子
    孜然烤羊排
第四章  雞鴨嫩
第五章  魚蝦美
第六章  蔬菜怡情
第七章  五穀養人
附錄：下廚好伴侶
  鍋具/刀具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照
後記

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