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西式面點師(中級國家職業技能等級認定培訓教程)

  • 作者：編者:李佳妮//李雙琦|責編:李美逸
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516747346
  • 出版日期：2020/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：176
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式面點師國家職業技能標準(2018年版)》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了中級西式面點師應掌握的理論知識和操作技能，涉及清酥類點心的製作、麵包的製作、蛋糕的製作、泡芙的製作、甜品的製作等內容。
作者介紹
編者:李佳妮//李雙琦|責編:李美逸
目錄
職業模塊1  清酥類點心的製作
  培訓項目1  清酥類麵團的調製
    培訓單元1  清酥類麵團的配料
    培訓單元2  冷水麵團的調製
    培訓單元3  油麵團的調製
    培訓單元4  清酥類麵團的製作
  培訓項目2  清酥類生坯的製作
    培訓單元1  清酥類面坯的?壓與摺疊
    培訓單元2  清酥類生坯的成型
  培訓項目3  清酥類生坯的成熟
職業模塊2  麵包的製作
  培訓項目1  麵包麵團的調製
    培訓單元1  麵包麵團的配料
    培訓單元2  麵包麵團的攪拌
    培訓單元3  二次發酵法
  培訓項目2  麵包生坯的成型與醒發
    培訓單元1  麵包生坯的成型
    培訓單元2  麵包生坯的最後醒發
  培訓項目3  麵包生坯的成熟
職業模塊3  蛋糕的製作
  培訓項目1  戚風蛋糕和捲筒蛋糕的製作
    培訓單元1  戚風蛋糕的製作
    培訓單元2  捲筒蛋糕的製作
  培訓項目2  蛋糕坯的分層、夾層和抹面
    培訓單元1  蛋糕坯的分層
    培訓單元2  蛋糕坯的夾層和抹面
  培訓項目3  裱花蛋糕的製作
    培訓單元1  單獨造型的裱制
    培訓單元2  蛋糕整體的裱制
職業模塊4  泡芙的製作
  培訓項目1  泡芙麵糊的調製
    培訓單元1  泡芙麵糊的配料
    培訓單元2  泡芙麵糊的燙制
  培訓項目2  泡芙生坯的成型
  培訓項目3  泡芙生坯的成熟
    培訓單元1  烤製成熟
    培訓單元2  炸製成熟
  培訓項目4  泡芙的夾餡與裝飾
    培訓單元1  泡芙的夾餡
    培訓單元2  泡芙的裝飾
職業模塊5  甜品的製作
  培訓項目1  乳凍液的配料和調製
    培訓單元1  乳凍液的配料
    培訓單元2  乳凍液的調製
  培訓項目2  乳凍液的成型
  培訓項目3  乳凍的裝飾
    培訓單元1  巧克力裝飾
    培訓單元2  淡奶油裝飾

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