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肉味廚房

作者：陳秉文|責編:郭嬌|攝影:周禎和
出版社：輕工
ISBN：9787518431526

出版日期：2021/01/01
裝幀：平裝
頁數：182

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

《肉味廚房》是一本關於肉類烹飪的書，書中不但詳細解析了牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的常用肉類部位與料理口感，更有主廚特選的60道美味肉食料理，融合「中式調味元素」與「西式烹調手法」，以酒入菜，以香料提味，將美味肉食的秘訣以通俗易懂的方式呈現給大家，是廣大肉食愛好者的實用指南。

作者介紹

陳秉文|責編:郭嬌|攝影:周禎和
陳秉文自小熱愛烹飪，金牛座鍥而不捨的執著讓他選擇了廚師這一職業，目標是能將飲食輕鬆地融入生活中，讓人們體會到食物的美好。曾任飛利浦廚房家電系列研發廚師。曾獲第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌，第二屆浙江海峽兩岸西餐廚藝大賽金牌。

CHAPTER1  精選食材與鍋具
  主要食材
    認識肉品部位與口感，了解最適合的料理手法
  靈魂調味
    中式調味料∕西餐常用調味油∕更多食材
  關鍵鍋具
    善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手
  料理小教室
    掌握烹調要點，沒有不好吃的肉與部位
CHAPTER2  主廚特選料理
    食譜使用方法
  PART1  豬肉
    葡萄酒醋膏梅子豬裡脊卷
    黑醋醬裡脊肉塊
    紅糟醬燒肉豆腐
    北海道奶油香腸風漢堡排
    紅棗糖醋醬小排
    啤酒麵糊炸豬排
    意式熔岩豬肋排
    沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥
    黑豆豬腳佐玉米片莎莎盅
    三杯豬肝
    麻油豬舌杏鮑菇煲
    私房滷肉飯
    松阪豬香椿醬筆管面
    鹹豬肉蛋奶筆管面
    茄汁燕麥肉丸義大利面
  PART2  牛肉
    意式生牛肉
    嫩肩牛肉涼拌米粉
    法式土豆泥焗牛肋條牛肉
    咖喱牛肉塔可飯
    牛肉煎餃
    牛舌黑米燉飯
    肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚面
    炙燒牛肉油蔥飯糰
    炸牛肉金棗餅
    風味炸牛排
    酒燉牛頰肉
    藏紅花牛肉米型面
    涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼面
    鷹嘴豆牛肚番茄筆管面
    雪濃牛骨牛奶鍋
  PART3  雞肉
    炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬
    橙香雞翅
    酥炸乳酪雞翅根
    雞肉菠菜卷佐波夏大麥奶油醬汁
    水蓮脆瓜雞肉卷佐木瓜咖喱醬
    私房鹹水雞盤

    油封雞腿排
    巴斯克風味燉雞
    酸?白菜破布子雞心
    西班牙風蒜頭雞肝
    五味醬青龍雞胗
    金沙皮蛋雞軟骨
    意式憤怒醬雞腿筆管面
    葡萄白酒醬炸半雞
    美顏銀耳山藥膠原雞湯
  PART4  羊肉
    山羊乳酪佐羊肉面卷
    黑椒木耳醬甜椒羊肉片
    無花果紅酒醬羔羊排
    腐乳咖喱風羊肋排
    蘇格蘭羊肉湯
  PART5  鴨肉
    鴨肉片鹹蛋黃芋泥球
    玫瑰茄醬鴨腿
    咖喱龍眼乾醬鴨胸
    青蒜鴨賞鍋巴米餅佐客家金橘醬
    泥煤鴨賞甜菜根貝殼面
  PART6  鵝肉
    鵝肝佐韭菜卷
    客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬
    咖啡熏鵝
    松露鵝胸糯米腸堡
    鵝蛋酥炒米粉
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