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山家清供閑情偶寄(飲饌部)/中華烹飪古籍經典藏書

  • 作者：(宋)林洪//(清)李漁|責編:包曉嬙//常松
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520813105
  • 出版日期：2021/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：173
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書刊錄和翻譯了《山家清供》《閑情偶寄（飲饌部）》兩本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹飪著作。內容以素食為中心，包括當時流傳的一百零四個食品，夾敘夾議，豐富多采。本書只譯註了《閑情偶寄》中的《飲饌部》，此部全面闡述了主食和葷、素菜餚的烹制和食用之道，娓娓動聽，毫無饕餮之態。作者提倡崇儉節用，且能在日常精雅的膳中，尋求飲饌方面的生活樂趣。另一粥一飯之微，蔬筍蝦魚之儉，卻都有一定的講究。全書分論各種飲饌、主要精神不外乎：重蔬食、崇儉約、尚真味、主清淡、忌油膩、講潔美、慎殺生、求食益八點。全卷雖較少涉及烹飪的技藝，而深得以清淡為主菜系的要義，也正是江南一帶膳食的傳統風格，大致符合現代的衛生觀點。
作者介紹
(宋)林洪//(清)李漁|責編:包曉嬙//常松
目錄
《山家清供》
卷之上
  青精飯
  碧澗羹
  苜蓿盤
  考亭嫜
  太守羹
  冰壺珍
  藍田玉
  豆粥
  蟠桃飯
  寒具
  黃金雞
  槐葉淘
  地黃?飪
  梅花湯餅
  椿根餛飩
  玉糝羹
  百合面
  括蔞粉
  素蒸鴨
  黃精果
  傍林鮮
  雕菰飯
  錦帶羹
  博金煮玉
  土芝丹
  柳葉韭
  松黃餅
  酥瓊葉
  元修菜
  紫英菊
  銀絲供
  鳧茨粉
  簷蔔煎
  蒿蔞菜、蒿魚羹
  玉灌肺
……
《閑情偶寄（飲饌部）》

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