幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

烹飪基礎知識(合編版國家職業技能等級認定培訓教材)

  • 作者：編者:人力資源社會保障部教材辦公室|責編:宋臻
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516746042
  • 出版日期：2020/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：142
人民幣：RMB 19 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書依據中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師國家職業技能標準中「基本要求」部分的內容，結合崗位工作實際編寫。本書內容包括職業道德、飲食衛生、飲食營養、成本核算、廚房安全生產等。
    本書適用於中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師的培訓，是國家職業技能等級認定培訓推薦用書。
作者介紹
編者:人力資源社會保障部教材辦公室|責編:宋臻
目錄
第一章  職業道德
第二章  食品污染
  第一節  食品污染源
  第二節  食品污染的危害及預防措施
第三章  食物中毒及其預防
  第一節  細菌性食物中毒及預防
  第二節  非細菌性食物中毒及預防
  第三節  食物中毒的急救
第四章  各類烹飪原料的衛生
  第一節  植物性烹飪原料的衛生
  第二節  動物性烹飪原料的衛生
  第三節  食品添加劑的使用
  第四節  食品營養強化劑的使用
第五章  飲食衛生要求
  第一節  個人衛生要求
  第二節  烹飪環境衛生
  第三節  食品容器、餐具的洗滌與消毒
  第四節  食品衛生法規及衛生管理制度
第六章  人體所需營養素和熱量
  第一節  人體所需營養素
  第二節  人體對熱量的需要
  第三節  熱量營養素的計算
  第四節  食物的消化
第七章  烹飪原料的營養特點
  第一節  植物性烹飪原料的營養特點
  第二節  動物性烹飪原料的營養特點
  第三節  其他類烹飪原料的營養特點
第八章  膳食營養平衡及科學膳食制度
  第一節  膳食營養平衡
  第二節  科學膳食制度
  第三節  中國居民膳食指南
第九章  飲食成本核算知識
  第一節  成本的概念
  第二節  出材率與損耗率
  第三節  原料成本計算
  第四節  菜點成本計算
  第五節  菜點價格計算
第十章  安全生產知識
  第一節  廚房安全生產概述
  第二節  安全用電知識
  第三節  防火防爆知識
  第四節  烹飪器具與機械安全使用知識

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032