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食品雕刻入門(技能型人才培養十三五規劃教材職業教育1+X課程教材)

  • 作者：編者:朱成健|責編:阮海潮
  • 出版社：浙江大學
  • ISBN：9787308207089
  • 出版日期：2020/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：134
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    食品雕刻是雕刻藝術的一個分支，也是我國烹飪技術中的一朵奇葩。《食品雕刻入門》分為基礎篇、實踐篇和食品雕刻精品賞析，圖文並茂，淺顯易學，體例活潑新穎，既可作為中等職業學校烹飪專業的實訓配套教材，也可作為酒店管理培訓、烹飪技能培訓、短期食品雕刻培訓、食品雕刻愛好者的參考用書。
作者介紹
編者:朱成健|責編:阮海潮
目錄
基礎篇
第一章  食品雕刻概論
  第一節  食品雕刻的定義和作用
  第二節  食品雕刻的分類、特點和要求
第二章  食晶雕刻原料的識別與選用
  第一節  常用食品雕刻原料的種類和用途
  第二節  食品雕刻原料的選材和取材原則
第三章  食品雕刻的工具及其磨製方法
  第一節  食品雕刻的常用工具及其用途
  第二節  磨製食品雕刻刀具的方法
第四章  食品雕刻的基本操作方法
  第一節  食品雕刻的手法
  第二節  食品雕刻的刀法
第五章  食品雕刻的工藝程序和基本要求
  第一節  食品雕刻的工藝程序
  第二節  食品雕刻的基本要求
第六章  食品雕刻半成品、成品的保存方法
第七章  食品雕刻設計與創作
  第一節  食品雕刻設計的基本要求
  第二節  食品雕刻創作的基本步驟
  第三節  食品雕刻創作的基本原則和常用技法
  第四節  食品雕刻作品的命名方法
  第五節  食品雕刻題材及應用
  第六節  各種造型所表達的意義
第八章  食品雕刻的應用與展台製作步驟
  第一節  食品雕刻的應用
  第二節  食品雕刻應用中的注意事項
  第三節  食品雕刻展台的製作步驟
實踐篇
技能訓練一平面類
技能訓練二花卉類
技能訓練三鳥類
技能訓練四建築類
技能訓練五浮雕類
技能訓練六立體類
技能訓練七人物雕類
技能訓練八瓊脂雕類
技能訓練九黃油雕類

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