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料理的智慧(主廚的玩味人生)

作者：康寧飲尚寶美食研究院|編者:賈靜|責編:張瑞喜|攝影:馬也
出版社：電子工業
ISBN：9787121397714

出版日期：2020/10/01
裝幀：平裝
頁數：173

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

本書讓我們有幸走近四位名廚的餐桌和后廚，解密每一道菜品的靈魂，感受他們精純的匠藝之心，領悟他們在虛實之間展現出的獨特的烹飪視角與思維方式。他們不拘一格的創意，改變了人們對中國傳統菜系固有的認知。他們俯身勞作，專註耕耘，以無念之境，傳達著中國料理之美。
在本書中，我們特邀他們用現代烹飪鍋具將其經典菜餚改良為家常食譜，為烹飪達人們奉上誠意與實用價值兼具的特別禮物。這是通往美好生活的一個方向、一種體驗，在外部世界不易改變的時候，可以為內在的靈魂注入一份安寧和喜悅。而美食，是安寧喜悅的嚮往之地。它們在豐富家庭餐桌的同時，將中國傳統飲食文化的精髓帶給了我們，如沐甘露，恰逢其時。

作者介紹

康寧飲尚寶美食研究院|編者:賈靜|責編:張瑞喜|攝影:馬也
康寧飲尚寶美食研究院，我們探索從食物變身為誘人美食的科學與智慧，希望能通過巧思與高科技的廚房產品，為人們的廚房生活帶來快樂。從食物到美食，離不開美食背後的主廚。「讓美食背後的堅持與勇敢，熠熠閃光。」是康寧飲尚寶美食研究院肩負的使命。從2012年至今，我們協同出品的《心煮藝》美食節目已上線播出兩千多期，在全網收穫了1.83億的播放量；我們製作出品的大型美食紀錄片《中國宴·福壽康寧》廣受業界與大眾的讚譽。我們始終在尋找，與美食、美學相關聯的一切美好。

柔軟空靈的女性之心
  傳承有序，我們是認真的
  陳皮牛肉
  麻婆豆腐
  酒香風筒雞
  居家版清湯
  居家版開水白菜
  居家版龍井鮑魚
  一品清蒸魚
  居家版海燴全絲
  珍珠丸子
  粉蒸肉
  罈子肉
  居家版旱蒸燈籠雞
  水煮牛肉
  干?大蝦
  核桃酪
  杏仁茶
人之精神，各有所寄
  像「和木」一樣勇敢
  油燜大蝦
  神仙雞
  慢燉牛小排黑牛肝菌
  壓鍋藤椒嘎魚
  慢燉胡椒清雞湯
  干炸丸子
  石鍋山藥燒海參
  鍋壓雜糧菌香鱈魚獅子頭
  芫爆雞條
  糟溜魚片
  豆醬雪菜燒豬尾
  壓鍋撅燜秒秒小黃魚
  薏米金瓜排骨壓鍋煲
  茉莉豬皮凍
  濃香燉青魚
美食之雅，往往與自然相契
  北京廚房裡的「粵菜教父」
  黃金清蒸生蚝
  小土豆鮮鮑魚
  鮮燉蘿蔔羊排
  吮指蒜香小龍蝦
  鮮蝦碎肉蒸水蛋
  干蔥豆豉雞煲
  荷香百合蒸滑雞
  金鉤火腿蜂巢豆腐
  海膽煮冬瓜
  香芋南瓜芡實煲
  薑汁燉鮮奶
  鹽焗多春魚
  鮮果咕嚕肉

  生?帝王蟹
  陳年花雕醉蟹
以至純之心，捕美食之趣
  私房菜的話語權
  腐皮包黃魚
  寧波烤菜
  雪汁白馬御筍
  醬帶魚
  土豆蟹煲
  蔥烤目魚
  蘿蔔燉魚頭
  秀才小炒
  黃魚鯗豬手魚丸
  大湯黃魚
  醬汁鰻干
  酸菜白馬御筍燒面結
  青花椒活皮蝦
  桂花年糕
  老老蔣奉芋羹
後記

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