幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

隨園食單/讀客經典文庫

  • 作者：(清)袁枚|責編:丁小卉|校注:李燦
  • 出版社：江蘇文藝
  • ISBN：9787559446114
  • 出版日期：2020/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：206
人民幣：RMB 35 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    這是一本文言隨筆集，是清代一部系統地論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了 當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。
作者介紹
(清)袁枚|責編:丁小卉|校注:李燦
目錄
跟著袁枚學做菜
序
須知單
  做學問講究先學理論再進行實踐操作，飲食也是這樣，為此我寫作《須知單》。
戒單
  執政的人做一件利民的事，不如革除一處弊端。學習飲食之道，能避開誤區就已經會了大半，所以寫這篇《戒單》。
海鮮單
  「古八珍」里沒有海鮮，但鑒於現在海鮮廣受歡迎，我也要為了大眾的口味，寫一下《海鮮單》。
江鮮單
  晉代郭璞的《江賦》里提到過的魚類真是多啊，我選擇了其中比較常見的品種的烹飪方法，寫成這篇《江鮮單》。
特牲單
  在可用來祭祀的牲畜當中，豬肉的用途是最多的，堪稱食材中的首領；古人祭祀土地神的禮儀中，也有進獻一隻熟豬的環節，所以專門寫作《特牲單》。
雜牲單
  牛、羊、鹿這三種牲畜不是南方人家常吃的，但也應該了解做法，所以寫了這篇《雜牲單》。
羽族單
  在廚房裡，雞的功勞是最大的，很多菜都依賴它，就像善良的人做了好事卻不為人知。所以我把雞列為禽類食材中的第一，其他附在後面，寫成《羽族單》。
水族有鱗單
  處理食材時，魚都是要刮鱗的，只有鰣魚不用。我認為保留了鱗片的魚造型才完整，所以寫作《水族有鱗單》。
水族無鱗單
  沒有長鱗片的水產腥氣比魚更重，需要注意烹飪手法，加入生薑、肉桂去腥。以下是《水族無鱗單》。
雜素菜單
  菜有葷素之分，就像衣服有裡外之分。富貴之家喜歡素菜勝過喜歡葷菜。下面這篇就是《素菜單》。
小菜單
  小菜配合主菜，就像小吏配合官員一樣，醒脾化濁靠的都是這一點，所以總結了《小菜單》。
點心單
  照明太子蕭統把小吃叫做「點心」，唐代鄭?的妻子勸弟弟飯前暫且吃些「點心」，可見點心由來已久了，所以我寫下這篇《點心單》。
飯粥單
  粥和飯這樣的主食是一餐的根本，其他菜都是細枝末節。正如《論語》說的「本立而道生」，掌握了做主食的技能，飲食之道也就有了。以下是《飯粥單》。
茶酒單
  七碗入口腋下生風、一杯入喉忘懷世事，只有嘗過這些飲品才有這種特別的體驗，所以寫下《茶酒單》。
獨家文學手冊
·導讀：知其味，得飲食之正
·吃喝才子袁簡齋
·「食聖」的飲食觀念
·袁枚的交游圈
·逢吃必談袁隨園
·隨意而不隨便的隨園

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032