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王森經典蛋糕教科書(王森烘焙教室)

作者：編者:王森|責編:盧志林
出版社：機械工業
ISBN：9787111660477

出版日期：2020/10/01
裝幀：平裝
頁數：262

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

甜蜜的蛋糕深受人們喜愛，經典的黑森林、歌劇院，炸裂少女心的香檳玫瑰、桃子和覆盆子，顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗，總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾件介紹起，帶你掌握蛋糕製作的入門知識，再按照難易程度，介紹了入門級、進階級、高階級3個級別55款蛋糕的配方、製作方法，並附有AI繪圖來展現產品層次，附有視頻供掃碼觀看學習。
本書可供專業烘焙師學習，也可作為蛋糕「發燒友」的興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。

作者介紹

編者:王森|責編:盧志林
王森，正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。王森一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。

前言
蛋糕製作理論篇
  常用材料與工具
  基礎操作與技術解析
  常見產品製作與延伸
  甜點裝飾
入門級蛋糕
  扁桃仁夾心蛋糕
  杯裝黑森林
  抹茶慕斯
  咖啡慕斯
  歌劇院蛋糕
  坦尚尼亞
  巧克力奶油蛋糕
  千層蛋糕
  熱帶水果芝士蛋糕
  香橙軟蛋糕
  柑橘之味蛋糕
  乾果片
  橘之花
  藍莓樹樁蛋糕
  荔枝覆盆子蛋糕
  瑪戈皇后
  茉莉花
  香草熱帶水果小蛋糕
  櫻桃焦糖蛋糕
  榛子咖啡卷
進階級蛋糕
  草莓開心果大蛋糕
  紅寶石蛋糕
  巧克力酸奶慕斯
  咖啡核桃杏子蛋糕
  綿軟之至
  魔法奇緣
  檸檬開心果撻
  桃子和覆盆子
  甜菜覆盆子蛋糕
  香橙扁桃仁膏
  鮮活之樂
  巧克力蛋糕磚
  直覺
  草莓布列塔尼撻
  覆盆子馬卡龍
  核桃派
  難以抗拒
  巧克力榛果蛋糕
  異域芝士樹樁蛋糕
  印象深刻
高階級蛋糕
  巴黎布雷斯特

  超越時間
  蒙布朗
  占度亞蛋糕
  檸檬撻
  熱帶水果半球巴巴
  酸奶草莓蛋糕
  香檳玫瑰蛋糕
  香蕉百香果芒果開心果蛋糕
  榛子蛋糕
  巴巴露亞巧克力三重奏
  黑森林蛋糕
  紐約芝士蛋糕
  水果大爆炸
  熱帶水果百香果蛋糕
附錄  本書小配方查詢

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