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王森經典麵包教科書(王森烘焙教室)

作者：編者:王森|責編:盧志林
出版社：機械工業
ISBN：9787111662655

出版日期：2020/10/01
裝幀：平裝
頁數：222

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

麵包漸漸成為很多人的主食擔當，經典的法棍、德國結，香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角麵包、咖啡空間，緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包，總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法、發酵的主要階段、工序流程、整形手法介紹起，帶你掌握麵包製作的入門知識，再按照日式麵包、法式麵包、德式麵包、其他歐式麵包分類，介紹了62款麵包的配方、製作方法，並附有AI繪圖來展現產品層次，附有視頻展示，供你掃碼觀看學習。
本書可供專業麵包師學習，也可作為麵包「發燒友」的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包能為你的生活帶來一抹驚喜。

作者介紹

編者:王森|責編:盧志林
王森，正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。王森一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。

前言
麵包製作的基礎知識
  麵包的發展和分類
  麵包製作的材料
  麵包製作的工具及器械
  麵包製作的發酵方法
  麵包發酵的主要階段
  麵包製作的工序流程
  麵包的整形手法
日式麵包
  北海道蜂蜜吐司
  卡仕達奶油麵包
  鹹派麵包（菌菇培根）
  咸麵包
  牛奶麵包
  紅豆麵包
  菠蘿可可
  蔬菜麵包
  青豌豆蜜豆麵包
法式麵包
  布里歐修
  布里歐修小球
  布里歐修撻
  鬆軟巧克力布里歐修
  布里歐修小結
  太極布里歐修
  焦糖牛奶米布里歐修
  柑橘布里歐修
  古典布里歐修
  夕陽麵包
  千層布里歐修
  斑馬布里歐修
  咕咕洛夫
  傳統法棍
  芝麻法棍
  鄉村麵包（花形）
  鄉村麵包（三角形）
  鄉村麵包（口袋形）
  聖瓦倫丁麵包
  榛子軟麵包
  小麵包串
  小旋風
  虎斑紋麵包
  穀物麵包
德式麵包
  德國結
  德國小結
  德國辮子
  黑麥麵包
  布赫騰

  波爾納斯
  德國麵包棒
  月牙包
  凱撒麵包
  史多倫
其他歐式麵包
  奧弗涅圓麵包
  核桃花生麵包
  可可香橙麵包
  蕎麥圓麵包
  拉法律
  諾曼底口袋麵包
  西班牙辣香腸麵包
  夏巴撻
  咖啡空間
  葡萄麵包
  羊角包
  珍寶麵包
  加勒比麵包
  諾曼底麵包
  粉紅女郎
  卡藍巴
  巴西利亞
  百慕大三角麵包
  卡布奇諾結
附錄  本書小配方查詢

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