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熱菜製作(高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材)

  • 作者：編者:庄惠//沈暉|責編:李桂英//何俊峰
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568916752
  • 出版日期：2020/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：214
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據高職高專教材建設的具體要求和高等職業教育的特點編寫，在內容安排上，以對應職業崗位的知識和技能要求為目標，以實用為重點，以項目為主線，分4個項目介紹熱菜的實踐技能。項目1為家畜類熱菜製作，項目2為家禽類熱菜製作，項目3為水產類熱菜製作，項目4為葷、素菜類熱菜製作。本書以實踐為主，以圖文並茂的形式介紹菜餚的製作過程。本書體系完整，內容豐富，實用性強，文字通俗易懂，適合職業教育烹飪等專業學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
作者介紹
編者:庄惠//沈暉|責編:李桂英//何俊峰
目錄
項目1  家畜類熱菜製作
  任務1  清燉蟹粉獅子頭
  任務2  扒燒整豬頭
  任務3  松子肉
  任務4  冰糖扒蹄
  任務5  翡翠蹄筋
  任務6  粉蒸肉
  任務7  扒燒牛筋
  任務8  炸豬排
  任務9  ?筒頭
  任務10  蟹粉蹄筋
  任務11  火腿燉百葉
  任務12  炸仔蓋
  任務13  捲筒肉
  任務14  香炸肉排
  任務15  炸丸子
  任務16  糖醋裡脊
  任務17  麻花腰子
  任務18  炒裡脊絲
  任務19  炒腰花
  任務20  炒精片
  任務21  炒豬肝
  任務22  炒肥腸
  任務23  炒肉絲
  任務24  韭菜薹炒肉絲
  任務25  燒什錦
  任務26  筍子燒肉片
  任務27  油麵筋燒肉
  任務28  扣肉夾餅
  任務29  汆腰片
  任務30  ?三片
  任務31  丸?湯
項目2  家禽類熱菜製作
  任務1  ?仔雞
  任務2  醬爆雞丁
  任務3  叫花雞
  任務4  鍋貼金錢雞餅
  任務5  三套鴨
  任務6  清燉雞孚
  任務7  三杯雞
  任務8  金陵烤鴨
  任務9  雞蓉蛋
  任務10  蘇州糟鵝
  任務11  捲筒雞
  任務12  香酥鴨
  任務13  貴妃雞翅
  任務14  ?桃仁雞
  任務15  蔥扒鴨子
  任務16  龍鳳腿
  任務17  三絲鴿松

  任務18  燴鴨掌
  任務19  酥炸油雞
  任務20  嫩尖鹹肉鴨腿煲
  任務21  筆桿雞
  任務22  蟲草鴨子
  任務23  竹蓀汆雞片
  任務24  捶燴雞片
  任務25  掌上明珠
  任務26  餛飩鴨
  任務27  啤酒鴨
  任務28  黃燜雞翅
  任務29  八寶鴨
  任務30  葫蘆雞腿
  任務31  黃酒煨鴨
  任務32  野鴨菜飯
  任務33  蛋美雞
項目3  水產類熱菜製作
  任務1  紅燒馬鞍橋
  任務2  將軍過橋
  任務3  干燒魚
  任務4  白煨臍門
  任務5  紅燜大蝦
  任務6  黃燜著甲
  任務7  清燉甲魚
  任務8  鮮炒魚片
  任務9  白扒魚肚
  任務10  干□大蝦
  任務11  彭城魚丸
  任務12  青魚甩水
  任務13  清湯魚丸
  任務14  生炒蝴蝶片
  任務15  銀絲長魚
  任務16  天下第一鮮
  任務17  軟炸蝦仁
  任務18  爆烏花
  任務19  爆炒大閘蟹
  任務20  松鼠鱖魚
  任務21  醋?鱖魚
  任務22  鍋貼鱸魚
  任務23  煎烹大蝦
  任務24  三鮮脫骨魚
  任務25  五香熏魚
  任務26  紅油熗魚片
  任務27  醉蟹
  任務28  翡翠蝦球
  任務29  鳳尾蝦排
  任務30  交切蝦
  任務31  茄汁魚花
  任務32  蛤蜊魚
  任務33  清湯捶蝦

  任務34  原燜魚翅
  任務35  三絲扒開烏
項目4  葷、素菜類熱菜製作
  任務1  炒素蟹粉
  任務2  干醬茭白
  任務3  石烹白玉
  任務4  ?蘑菇丸子
  任務5  金餅熬茄子
  任務6  開洋扒蒲菜
  任務7  平橋豆腐
  任務8  剁椒豉汁熬豆腐
  任務9  糟香鞭筍
  任務10  椒油脆腐煮鳳尾
  任務11  香菇扒豆腐
  任務12  松炸番茄
  任務13  松炸鮮蘑
  任務14  椒鹽藕夾
  任務15  糖醋藕丸
  任務16  素炒鱔糊
  任務17  糖醋紫菜薹
  任務18  扇面蒿子稈
  任務19  燴什錦鮮蘑
  任務20  砂鍋菜心
  任務21  冬瓜盅
  任務22  掛霜生仁
  任務23  拔絲蘋果
  任務24  蜜汁南瓜
  任務25  八寶飯
  任務26  桂花糖藕
  任務27  西米橘瓣元宵
  任務28  文樓漲蛋
  任務29  蜜汁橄欖山芋
  任務30  生炒鮮奶
  任務31  天下第一菜
  任務32  拌雙脆
  任務33  饅頭絲瓜鬆餅
  任務34  菠菜雞蛋卷
  任務35  雙色苦瓜卷
參考文獻

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