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麻辣江湖(辣椒與川菜)/大廚必讀系列

  • 作者：舒國重//朱建忠|責編:舒文慧|攝影:蔡名雄
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518076901
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：288
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    有一種東西，憑借它漂亮的外表和刺激的味道，征服了全世界的吃貨們，它就是讓人垂涎欲滴、欲罷不能的辣椒！仔細想想，你是不是吃幾天清淡的，就想來點辣的？火鍋、小炒、烤魚、擼串，是不是覺得不吃辣的就渾身難受、坐立難安？微辣可能是我們不服輸的底線！對於嗜辣的人來說，心甘情願被征服，沒有什麼能夠阻擋我們對辣椒的嚮往！那麼我們對辣椒的了解到底有多少？能說出什麼門道？辣椒在大師們的手中是如何變化出各種形態和味道的呢？麻辣江湖走，哪能不讀書？川菜儒廚舒國重先生和愛徒朱建忠先生，歷時幾年時間，將自己對辣椒的認識、運用和感悟，整理出版成《麻辣江湖：辣椒與川菜》，為川菜愛好者們打開了一扇新的大門，帶我們開啟一段不同尋常的辣椒之旅！
作者介紹
舒國重//朱建忠|責編:舒文慧|攝影:蔡名雄
目錄
第一篇  吃香喝辣說辣椒
  一顆辣椒改變全世界
  辣椒入川晚，川人玩得轉
  取香
  變化辣感
  調整辣度
  花椒，川辣舒爽的秘密
  花椒讓辣更舒服
  花椒與辣椒共舞
第二篇  尋香找辣話品種
  認識辣椒種
  四川常用辣椒的形態
  常見辣椒的分類法
  常用辣椒的品種與特點
  其他特色辣椒
第三篇  蘸碟·輕鬆玩轉川辣滋味
  玩轉川辣蘸碟
  酸辣紅油滋碟
  薑汁鮮辣范碟
  川辣多變的源頭
  魚香味蘸碟
  麻辣干蘸碟
  調輔料豐富川辣蘸碟層次
  小米辣值碟
  煽辣椒隨碟
  燒椒灌碟
  腐乳雙椒砸碟
  紅油蘸碟
  油酥豆瓣蘸碟
  香油火鍋蘸碟
  香辣豆瓣滋碟
  麻辣池碟
  米椒毛薑醋碟
  鮮辣豆瓣蘸碟
  膝椒香油蘸碟
……
第四篇  干辣椒·香辣不燥
第五篇  泡辣椒·酸香醇辣
第六篇  釀辣椒·時間醋味
第七篇  鮮辣椒·艷麗鮮爽
附錄：複製調料與食材預製

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