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吃魚吃出聰明來(全彩圖解+精品印裝)

  • 作者：編者:張家國//孟琳//張銳昌|責編:漆艷萍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122357175
  • 出版日期：2020/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：217
人民幣：RMB 89 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共6章，第1章「聰明的基本內涵」介紹了聰明的定義；智力的含義、構成因素、影響智力的因素；智商的定義、影響智商的因素、智商的測驗方法等內容。第2章「聰明的催化劑」介紹了脂類的定義、分類及生物功能；脂肪酸的定義、分類、功能及來源；人體必需脂肪酸的含義、分類及作用；腦黃金（DHA）含義、營養價值及來源。第3章「『腦黃金』的最主要來源」介紹了高DHA含量的10種海水魚和10種淡水魚的特徵，以供讀者辨識。第4章「魚肉的營養價值與評價」挖掘國內外最新的研究數據，分析了常見20種高DHA含量魚的營養成分含量，對其營養價值與豬肉、雞蛋、對蝦進行了比較和評價。第5章「使人變聰明的魚類」介紹了20種常見高DHA含量魚的食療作用與選購技巧，列出了20種魚補蛋白質促生長、健腦益智、降血脂和膽固醇、補鈣、補鐵、補硒、補鋅、補維生素的排行榜；並分別介紹了活魚、冰鮮魚、冷凍魚的選購技巧。第6章「聰明是吃出來的」介紹了58種可使魚肉中DHA損失最少的烹飪方法（如清蒸、清燉、紅燒、醬燜、烤制、香酥、製作生魚片等）。本書採取層層遞進的形式，在適當的位置配有大量高清彩圖，力求做到圖文並茂、通俗易懂。本書適合當代年輕父母、營養師、廚師、廚藝愛好者、少年兒童和老年人閱讀。
作者介紹
編者:張家國//孟琳//張銳昌|責編:漆艷萍
    張家國，男，漢族，1964年10月出生，研究生學歷，碩士學位，水產品加工與貯藏工程教授（二級）；工作單位：山東商業職業技術學院，山東省農產品貯運保鮮技術重點實驗室，國家農產品現代物流工程技術研究中心。2014年被山東省人民政府授予「山東省有突出貢獻的中青年專家」榮譽稱號，2017年被山東省人力資源和社會保障廳評為專業技術二級崗位專家。主持完成省部級以上科研課題10項，獲山東省科技進步獎3項，山東省高校優秀科研成果一等獎1項、二等獎2項。作為第一發明人獲發明專利授權3項，轉讓給企業1項。發表學術論文50余篇，主編著作3部。主要社會兼職：上海海洋大學碩士生導師，山東省食品科學技術學會常務理事。
目錄
1  聰明的基本內涵——聰明、智力與智商　
  1.1  聰明　
    1.1.1  聰明人的特徵　
    1.1.2  吃魚會使人變得更聰明　
  1.2  智力　
    1.2.1  智力的構成要素　
    1.2.2  影響智力的因素　
  1.3  智商　
    1.3.1  影響兒童智商的因素　
    1.3.2  智商的測驗方法　
2  聰明的催化劑——脂肪酸中的「腦黃金」（DHA）　
  2.1  脂類與脂肪酸　
    2.1.1  脂類的含義　
    2.1.2  脂類的分類　
    2.1.3  脂類的生物學功能　
    2.1.4  脂肪酸的定義　
    2.1.5  脂肪酸的分類　
    2.1.6  脂肪酸的功能　
    2.1.7  脂肪酸的來源　
    2.1.8  必需脂肪酸的含義　
    2.1.9  必需脂肪酸的種類　
    2.1.10  必需脂肪酸的作用　
  2.2  脂肪酸中的「腦黃金」（DHA）　
    2.2.1  「腦黃金」（DHA）的含義　
    2.2.2  「腦黃金」（DHA）的營養價值　
    2.2.3  「腦黃金」（DHA）的來源　
3  「腦黃金」的最主要來源——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的特徵　
  3.1  高DHA含量海水魚的特徵　
    3.1.1  金槍魚的特徵　
    3.1.2  石斑魚的特徵　
    3.1.3  大菱?的特徵　
    3.1.4  牙?的特徵　
    3.1.5  帶魚的特徵　
    3.1.6  黃花魚的特徵　
    3.1.7  三文魚（大西洋鮭）的特徵　
    3.1.8  鮐魚的特徵　
    3.1.9  海鰻的特徵　
    3.1.10  沙丁魚的特徵　
  3.2  .常見高DHA含量淡水魚的特徵　
    3.2.1  鱸魚的特徵　
    3.2.2  黑魚的特徵　
    3.2.3  鯪魚的特徵　
    3.2.4  鱘魚的特徵　
    3.2.5  鯽魚的特徵　
    3.2.6  鱖魚的特徵　
    3.2.7  鯰魚的特徵　
    3.2.8  ?魚的特徵　
    3.2.9  黃顙的特徵　
    3.2.10  黃鱔的特徵　
4  魚肉的營養價值與評價——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的營養價值比較　

  4.1  10種常見高DHA含量海水魚的營養價值　
    4.1.1  金槍魚的營養價值　
    4.1.2  牙?的營養價值　
    4.1.3  大菱?的營養價值　
    4.1.4  黃花魚的營養價值　
    4.1.5  石斑魚的營養價值　
    4.1.6  帶魚的營養價值　
    4.1.7  三文魚（大西洋鮭）的營養價值　
    4.1.8  海鰻的營養價值　
    4.1.9  沙丁魚的營養價值　
    4.1.10  鮐魚的營養價值　
  4.2  10種常見高DHA含量淡水魚的營養價值　
    4.2.1  鱸魚的營養價值　
    4.2.2  黑魚的營養價值　
    4.2.3  鯪魚的營養價值　
    4.2.4  鯽魚的營養價值　
    4.2.5  鱘魚的營養價值　
    4.2.6  鱖魚的營養價值　
    4.2.7  鯰魚的營養價值　
    4.2.8  黃顙的營養價值　
    4.2.9  ?魚的營養價值　
    4.2.10  黃鱔的營養價值　
5  使人變聰明的魚類——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的食療作用與選購技巧　
  5.1  20種常見高DHA含量魚的食療作用比較　
    5.1.1  提供優質蛋白質和必需氨基酸，促進生長發育作用比較　
    5.1.2  健腦益智作用比較　
    5.1.3  降血脂與降膽固醇作用比較　
    5.1.4  補鈣與壯骨作用比較　
    5.1.5  補鐵與防貧血作用比較　
    5.1.6  補硒與抗衰老作用比較　
    5.1.7  補鋅與改進食慾作用比較　
    5.1.8  補充維生素作用比較　
    5.1.9  其他特殊作用　
  5.2  20種常見高DHA含量魚的選購技巧　
    5.2.1  活魚的選購技巧　
    5.2.2  冰鮮魚的選購技巧　
    5.2.3  冷凍魚的選購技巧　
6  聰明是吃出來的——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的科學烹飪方法　
  6.1  清蒸魚的做法　
    6.1.1  清蒸石斑魚　
    6.1.2  清蒸牙?　
    6.1.3  清蒸多寶魚　
    6.1.4  清蒸黃花魚　
    6.1.5  清蒸海鰻　
    6.1.6  清蒸鱸魚　
    6.1.7  清蒸鱘魚　
    6.1.8  清蒸鱖魚　
    6.1.9  清蒸鱔段　
    6.1.10  清蒸黃顙　
  6.2  清燉魚的做法　

    6.2.1  清燉石斑魚　
    6.2.2  清燉?魚頭　
    6.2.3  清燉多寶魚　
    6.2.4  清燉黃花魚　
    6.2.5  清燉帶魚段　
    6.2.6  清燉鱸魚　
    6.2.7  清燉鱖魚　
    6.2.8  清燉鯽魚　
  6.3  紅燒魚的做法　
    6.3.1  紅燒石斑魚　
    6.3.2  紅燒牙?　
    6.3.3  紅燒多寶魚　
    6.3.4  紅燒帶魚段　
    6.3.5  紅燒鮐魚　
    6.3.6  紅燒黃花魚　
    6.3.7  紅燒海鰻　
    6.3.8  紅燒沙丁魚　
    6.3.9  紅燒鱸魚　
    6.3.10  紅燒鯽魚　
    6.3.11  紅燒黑魚塊　
    6.3.12  紅燒鯰魚　
    6.3.13  紅燒?魚塊　
  6.4  醬燜魚的做法　
    6.4.1  醬燜黃花魚　
    6.4.2  醬燜鮐魚　
    6.4.3  醬燜海鰻　
    6.4.4  醬燜鱸魚　
    6.4.5  醬燜黑魚　
    6.4.6  醬燜鯪魚　
    6.4.7  醬燜鯰魚　
    6.4.8  醬燜鱔段　
  6.5  烤魚的做法　
    6.5.1  青梅烤金槍魚　
    6.5.2  烤鮐魚　
    6.5.3  烤鮭魚（三文魚）　
    6.5.4  烤海鰻　
    6.5.5  烤沙丁魚　
    6.5.6  烤鱸魚　
    6.5.7  烤鯪魚　
  6.6  煎魚的做法　
    6.6.1  香酥金槍魚排　
    6.6.2  香酥黃花魚　
    6.6.3  香酥帶魚　
    6.6.4  香酥鮐魚　
    6.6.5  香酥沙丁魚　
    6.6.6  香酥海鰻　
    6.6.7  香酥鱸魚　
    6.6.8  香酥鯪魚　
  6.7  生魚片的做法　
    6.7.1  金槍魚生魚片　

    6.7.2  金槍魚壽司　
    6.7.3  鮭魚（三文魚）生魚片　
    6.7.4  黑魚生魚片　
參考文獻　

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