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冷萃咖啡學

  • 作者:王維新|責編:劉燕軍
  • 出版社:花山文藝
  • ISBN:9787551135573
  • 出版日期:2020/08/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:162
人民幣:RMB 58 元      售價:
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內容大鋼
    當咖啡成為許多人的每日必需飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕重的區別、熱咖啡不同沖泡法之外,還有一種新的樂趣——冷萃咖啡。它不是加了冰塊的冰咖啡,而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的咖啡。它的特色在於味道甘醇、酸度較低、苦味溫和,發酵后更添層次,能感受到如品酒般的香醇風味與沁涼的快感,顛覆你對冰咖啡的想象。本書教你從咖啡豆的選擇,萃取設備的選擇,口感的掌握,香氣的獲取等方面掌握基本知識,用三大類萃取方式下的五種萃取法自製冷萃咖啡。所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。

作者介紹
王維新|責編:劉燕軍
    王維新,大學專業雖然是生物學,但高中起就在傳統咖啡店中學習技藝,以實作方式累積經驗,逐漸從只知道速溶咖啡的毛頭小子進化成可以自煮自烘咖啡豆的高手。當過咖啡店店長,參加過WSC世界虹吸壺大賽並成功升級成評委,還當過咖啡授課講師。堅信只要有心,人人都可以是食神。

目錄
CHAPTER 1  萃取概論
  冰咖啡比熱咖啡貴
  用時間萃取的香濃風味
  冷萃咖啡的萃取原理與影響因素
CHAPTER 2  冷萃咖啡風味的影響因素
  咖啡豆品種、后製法、烘焙深度與風味的關係
  咖啡豆后製法對風味的影響
  咖啡豆烘焙深度對風味的影響
  過濾咖啡的材料對風味的影響
CHAPTER 3  三種冷萃方法造成的口感差異
  冷萃咖啡的咖啡因含量是否比較低
CHAPTER 4  冷萃咖啡的製作過程
  冷萃咖啡使用的工具
  四種冷萃咖啡做法
  水滴法——風味有如醇厚濃郁的威士忌
  冰滴法——風味有如清香爽口的雞尾酒
  冰釀式冷泡壺法——風味有如陳年的女兒紅
  濾茶袋浸泡式——風味有如清爽的冷泡茶
CHAPTER 5  冷萃咖啡風昧與香氣的品嘗與練習
  如何品嘗一杯冷萃咖啡
  冷萃咖啡風味的實驗比較
  冷萃咖啡的飲用法
  搭配食物的原則
  飲用須知
CHAPTER 6  冷萃過程的問題處理及其他小細節
  器具清潔方法
  更換濾布的時機
  使用冰滴咖啡壺時,粉槽卡住的解決方法
  冷萃過程問題處理與其他小細節
後記

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