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蔬菜教室(今天的菜品也是最棒的)

作者：(日)內田悟|責編:方銀萍//蔡筠|譯者:蔡曉智
出版社：廣東旅遊
ISBN：9787557022402

出版日期：2020/09/01
裝幀：平裝
頁數：89

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

春季蔬菜的活力滿滿，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鮮美濃郁、冬季蔬菜的溫暖醇厚……
擁有三十余年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說如何利用蔬菜的上市季節、特點和保存方式製作出讓人大呼「真是太好吃了」的菜品。本書結集了春夏秋冬的60道應季料理和12道四季常備菜，可以讓你感受時令蔬菜的魅力，學習處理蔬菜的技巧，掌握魚類、肉類的搭配方法。無論晴空萬里還是颳風下雨，每天都能享受正當季的時令美味！

作者介紹

(日)內田悟|責編:方銀萍//蔡筠|譯者:蔡曉智
內田悟，1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲進入蔬果採購業。2005年于東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專家之姿，活躍于電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講等各項活動。

春季菜品?
春季蔬菜版西班牙海鮮飯
3月
番茄泥燉雞肉
菜花貝類義大利燴飯
早春的山珍海味燉菜定食
4月
醬糟馬鮫魚春季定食
春季的金槍魚和番茄醬義大利面
5月
咖喱西生菜炒飯和中式湯品
春季蔬菜滿滿的蛤蜊濃湯
脆炸素天婦羅蓋飯和清湯
夏季菜品?
夏季蔬菜咖喱湯
6月
青椒肉絲蓋飯
夏季蔬菜滿滿的叉燒飯和中式湯品
夏季蔬菜醬汁拌烏冬涼麵
7月
鰻魚茶泡飯和現腌小茄子
夏季芝麻醬調味汁拌中華麵條
夏季蔬菜糙米炒飯和細絲昆布清湯
8月
夏季蔬菜漢堡
味噌醬汁茄子和麵筋清湯
腌菜冷湯蓋飯
夏季常備菜
甜醋漬新姜陽荷
暴腌柿子椒和花穗紫蘇
處理夏季蔬菜的小竅門
奶油培根味夏季時蔬
無論晴空萬里還是颳風下雨，築地御廚總有讓人驚喜的時令菜品
調料為什麼要精挑細選
對我有幫助的調料
秋季菜品?
蘑菇湯麵和牛蒡什錦飯
9月
油浸秋刀魚和炸腌茄子
鹽炒蕎麥麵
馬鈴薯炸肉餅
10月
炒腌肉和納豆朴蕈湯
咖喱味奶汁烤南瓜
雞肉餡燉大蔥馬鈴薯
11月
筑前煮
壽喜燒蓋飯
味噌燉青花魚牛蒡
秋季常備菜

秋季醋腌薑片
酒粕腌黃瓜
處理秋季蔬菜的小竅門
秋季蔬菜集中烹飪
多做一些保存，可自由搭配的秋季常備菜
做好保存的蘑菇料理
繪裡子的料理日記
冬季菜品?
八寶菜和中式湯品
12月
雞肉冬季蔬菜濃湯
鱈魚白菜鍋
金槍魚山藥泥蓋飯
1月
味噌拉麵
蘿蔔養生粥
螃蟹鐵炮湯和暴腌時令捲心菜
2月
西藍花義大利面
風呂吹蘿蔔親子蓋飯
赤味噌時令捲心菜牡蠣烏冬面
冬季常備菜
私房腌蘿蔔
鹽辛槍烏賊
處理冬季蔬菜的小竅門
去除蔬菜的異味，讓燉菜更鮮美—焯燙法
跟隨時節的更迭，享受四季
時令蔬菜福神漬
用時令蔬菜製作會很美味
那不勒斯義大利面

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